海底撈的衰敗，究竟是管理層的戰略錯誤？還是產品力本身的不足？

物極必反，盛極必衰，這一規律同樣適應于海底撈。

瘦死的駱駝比馬大。海底撈現在仍是大陸火鍋業的大麥克。大陸有800多家店面，國外60多家，年營收300多億。創始人張勇舒萍夫婦更是了得，以190億美元的身價，榮登新加坡首富。

說起來頗多感慨，真是時勢造英雄啊。1994年的張勇，不過就是在成都市簡陽縣開了個路邊的蒼蠅館子，幾張桌子幾口鍋起家，那時候的張勇，泯然眾人矣，其貌不揚，渾身上下不帶富貴相，和幾個工人吃喝睡，都在一起，工作之余打打小麻將，累了喝喝小二鍋頭，跟市井百姓沒有兩樣。26年彈指一揮間，張勇舒萍這兩口子竟然能夠搖身一變，成為大陸商界經常與馬云、王健林等互聯網大佬、房地產大佬，在福布斯富豪榜上為鄰的傳奇人物，真是應了那句話，莫嫌麻雀小，有朝一日，也會飛上枝頭當鳳凰。真是不鳴則已，一鳴驚人。

張勇在簡陽開蒼蠅館子火鍋店的那幾年，聽我爸說，他帶我去簡陽走親戚時，經常會去張勇店上吃火鍋，張勇穿套并不名貴的西裝，逢人就打招呼，見人就發煙，滿臉堆笑，見客自然三分熟，稱兄道弟的，很是親熱，確實很會做生意。聽我爸講，張勇見我長得可愛，扎兩個沖天羊角發髻，喜歡得不得了，牽著我的小手，還去街對面的雜貨鋪，買水果糖給我吃。當著我爸的面，非要我親他兩口，結果把我嚇哭了。哈哈哈哈。

當然，這個只是兒時的一段回憶罷了。那時我太小，現在早就忘了。不過，我可能做夢也沒有想到，當時親的這個其貌不揚的年輕男子，20多年后，會成為新加坡首富。

也正因為有這段經歷，今天看了頭條的問答，一時勾起兒時的回憶，心中頗多感慨。

嚴格地講，要說海底撈衰敗，有點言過其實了。疫情之下，餐飲行業首當其沖，都遭受了重創，豈有完卵存在？

要說海底撈正在下滑，這是客觀事實。站在公正的立場，我認為有以下原因：

1、成也資本，敗也資本。從海底撈上市的那一刻開始，就注定了這樣的結局。資本的本性，就是逐利。若無三分利，豈能三更起？利從何來？當然是割消費者的韭菜。要想股價上升，必須要有好看的財報，才能給股東信心，才能吸納更多的資本入局。試想，從2018年開始，海底撈基本每年以新開300家門店的速度，飛速發展，這些新店若想盈利，至少要有3-6個月的市場成長期，前期是巨大的投資，門店經營基本是虧損或者最多盈虧平衡。因為每家門店對應一個商圈，每家門店的顧客群，也正在逐步培養之中，誰也不能違反市場規律，從開業的第一天起，就把成本只有1元的一份馬鈴薯，賣成20元一份的天價。那么利從何來？只有押注在已經開業一年及以上的老店上面，因為顧客消費的粘性已經形成，換句話說，羊群已經習慣了到這片草原上來吃草，難道嗜血成性的狼群——資本，還不虎視眈眈地環伺四周，擇機捕獵之？所以，明白這個道理，你就能明白海底撈為何會在疫情正盛的時候，逆勢漲價？

2、成也張勇，敗也張勇。20年后的張勇，再也不是當初那個在簡陽，每天為了多賺幾兩碎銀而把腰能彎成90度，臉能笑成一朵花的蒼蠅館子老板了。他已經在商業社會你死我活的競爭氛圍中浸淫多年，骨子里已經變成一個貪婪逐利的職業商人。在商言商，無商不奸。一個人，掙的錢越多，往上走的地位越高，朋友圈就會發生質的變化，反過來，這些商業場的朋友，又會潛移默化地影響他，改變他。這個時候的張勇張總，可能已經暗暗立志，一定要把海底撈打造成大陸版本的肯德基或者麥當勞了吧。他自己，也一定要躋身于象希望集團劉氏四兄弟那樣的商業貴族圈子里了。而要獲得跨越式發展，閃電式擴張，只有唯一一條路：上市。所以，海底撈上市之前，始終堅持“服務立店”，對顧客口碑的追求，可以說是達到一個極致，目的也是為了海底撈這一品牌的無形資產的增值，從而吸引風投和資本進入。上市之后，海底撈的資產和價值，達到井噴，張勇夫婦的身價，也從50億，漲到了1500多億，爆漲了30多倍。當然，財富暴漲的后面，正所謂，風光的背后，一定隱藏著滄桑，或者是骯臟。張勇有樣學樣，為了不被人秋后算賬，或者，為了自己將來不成為其他資本大鱷的案板上的魚肉，他選擇了逃離大陸，加入新加坡國籍，一躍成為新加坡首富。單從個人財富說，張勇當然是成功的。然而，這也導致海底撈這一品牌，從純粹的大陸民營企業，蛻變為新加坡企業。對于習慣了支持大陸民族餐飲企業的海底撈的忠誠客群來說，這種心理落差，自然是巨大的，難以接受的，所以，他們選擇粉轉路，粉轉黑，是完全可以理解的和接受的。這也是：得之桑偶，失之東偶。天下哪有萬全之事嘛。

3、成也服務，敗也服務。海底撈以服務立店，可以說，服務是海底撈的靈魂。然而，在白熱化競爭的餐飲市場，消費者的消費需求，早已發生了天翻地覆地變化。消費需求早已升級到二代，三代。消費客群也已經迭代為八零后及九零后為主力。他們固然看重服務，更加看重產品、味道、服務及消費體驗等消費元素所形成的“高附加值”、“高性價比”、“高體驗感”，單一依靠服務的一招鮮，吃遍天的時代，已經過去了。所以，海底撈，你還是醒醒吧。

4、當然，正如很多媒體和餐飲人評價和分析的那樣，海底撈的下滑，還有一些因素比如內部管理差了，產品創新不足，或者還有一些企業發展戰略上的錯誤吧。

作為小時候曾經與張勇張總，有過數面之緣的我，站在一個九零后消費者的角度，本著尊重事實客觀公正的原則，對海底撈這一曾經讓無數大陸消費大眾所熱愛的品牌，提出一些淺陋的見解，希望能夠解答大家心中的疑惑，同時也能警醒其他餐飲投資人或者從業人。

畢竟，我永遠希望，海底撈，是咱們大陸人自己擁有，自己熱愛的火鍋品牌。

至少，我個人，以后，絕不會再去吃海底撈了。