入秋了，又快到吃羊肉的季節了，營養豐富的羊肉，不僅滋味鮮美，而且肉香濃郁，吃起來非常過癮。

燉羊肉沒處理好那就膻氣很重，也會不好吃。那這燉羊肉要怎么做才會好吃，放什么香料吃起來才會有茴香呢？來吧！搬個小板凳，泡上一壺好茶，我們慢慢來聊！

燉羊肉放什么香料吃起來會有回香？

燉羊肉常見放的香料一般有以下幾種：

1、小茴香

茴香共有2種，一種是大茴香，就是我們平常說的大料，也叫八角茴香，簡稱八角。

另外一種就是小茴香，小茴香既是一種調味香料也是一味中藥，其味辛，性溫。

在烹飪羊肉的時候經常可以看見小茴香的身影，這可是烹飪羊肉時必不可少的調味香料，小茴香在烹飪羊肉的時候可以消除羊肉中膻氣，有添加小茴香的羊肉回味會特別香。

2、香葉

香葉就是月桂樹的葉子曬干后的一種調味香料，所以也可以叫月桂葉，香葉在我們烹飪時主要是給食物增添香氣的。

3、桂皮

桂皮是細葉香桂樹、川桂樹等樟科樟屬植物樹的樹皮的通稱。

桂皮在烹飪中主要用于燉肉調味香料，也是五香粉的主要成份之一。

在烹飪中桂皮不能多放，放多了會讓食物出現發黑的現象。

4、當歸

當歸準確的來說是一味藥材，但在烹飪中也能很巧妙的起到調味的作用。我們在燉羊肉的時候加入當歸可以起到去腥增香的作用，可以讓香氣有回甘回香的效果。

當歸本身的氣味比較霸道，所以一次不能放太多。出香時間要比較久，對于燉羊肉來說是很合適的。

羊肉要怎么燉才好吃：

第一步：準備工作

要準備的材料有：羊肉切塊、白蘿卜切塊、蔥結、辣椒干、生姜（最好是老姜用刀拍扁）、香菜、小茴香、桂皮、香葉、當歸，鹽、

除了香料外，白蘿卜和生姜也是必不可少的，這兩樣有很好的去腥功效。

把羊肉切塊后清洗干凈備用。

第二步：焯水

羊肉冷水下鍋，水沸騰后再煮3分鐘撈起用清水沖洗干凈，這一步主要是把羊肉里面的血水和臟東西煮出來。

第三步：燉

用燉鍋或者砂鍋最好，鍋內把水燒開，然后下羊肉，下5快蘿卜，下蔥結，下生姜，下辣椒干，下香葉，下小茴香，下桂皮，下當歸，下大蔥，加少量的鹽入底味，水開后改小火慢燉1個小時。1個小時后先把鍋內的蘿卜和蔥結取出不要，這5快蘿卜是專門用來吸羊肉的膻腥味的。

然后把另外的蘿卜倒進去，蘿卜不能下太早，蘿卜燉太久了就會沒口感，也不好吃。蘿卜下去以后再燉半個小時左右，就可以嘗下鹽味夠不夠，不夠就補鹽，然后撒上自己喜歡的香菜或者蔥花就可以享受人間美味了。

什么部位的羊肉適合來燉：

一般前腿部位的肉更適合來燉煮，如前腿、頸肉和前腱子都很適合，這幾個部位都有一個共同點，那就是都帶筋，這種肉燉出來的口感最好。

這就是我燉羊肉的經驗，你也來說說你有什么好建議哦！