謝邀回答。先給大家分享一款我實驗的過鹵肉配方，效果還不錯：

川白芷50克，八角40克，良姜20克，草果20克，香葉15克，肉蔻20克，干姜15克，草蔻20克，桂皮40克，砂仁15克，白蔻20克，小茴香10克，丁香5克，陳皮15克，蓽撥10克，花椒10克。

這是一款五香川式鹵水的香辛料配方，以鹵豬肉類產品為主，特別是鹵豬副類。這款配方不做多講解，感興趣的小伙伴可以實驗一下，一次性做不了那么多的可以縮小比例實驗。

今天算是有感而發，閑聊一下對上等配方的理解。曾經在學習鹵肉這條路上，我也走過很多彎路，剛開始想法也這么簡單，學習一個上等配方，或者花高價購買，想像著有朝一日做出的鹵貨也能威震一方。但是真正進入這個行業才發現鹵肉并非如此簡單，單靠一款上等配方解決不了實際問題，原因大體有兩個：

鹵肉的地域性很強：早年間我去北方專門學過熏醬產品，因為在我們山東聊城、濰坊等地，熏醬產品賣的還不錯，想著在我這個地方應該也差不了，所以專門去系統的學習了一下。但是學成歸來之后，實際情況卻不是這樣，我們當地人老感覺熏制的東西容易致癌，打心底不接受這種產品，雖然有個別的覺得味道不錯，可以，接受但是這一部分人的消費太少了，根本滿足不了營業額，所以學的熏醬就成了雞肋，不做還覺得花錢學了，做呢還賣不出去，剩下的很難售賣。

鹵肉單憑一配方是長久做不出來的：長久做不出來的意思就是可能一開始給你配方，能做出來差不多的味道，但是后期隨著鹵制的時間增長，鹵制的次數增多，鹵水會出現各種各樣的問題，比如發黑、發咸、發酸、變稠，這些問題如果不及時解決，你的產品會越來越走樣，最后會導致不好吃，甚至關門大吉，所以鹵肉是包括一個整體的、系統的流程，單單的一個配方是解決不了所有問題的，這也是現在鹵菜速成班的常常出現的現象，三五天學成后，后期做的越來越差。

其實好好想想，老師幾十年的經驗能在三五天內都傳授給你嗎，即使傳授給你，你都能消化得了嗎？

總得來說吧，想要學習鹵菜，一定要找到適合自己本地的口味再學，另外還要找準一個好師傅，這樣才能給你解決后續出現的各種問題。

以上就是關于本篇問答的全部回答，希望能給小伙伴有參考作用，一家之言不足之處也歡迎大家評論區留言指正。

喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到，并順便關注一下木子小廚，小廚會繼續為您分享烹調中的經驗和技術干貨，感謝觀看。