大骨湯，無論是用牛骨頭還是豬骨頭來熬湯，在飯店里面都是用量很大的。大骨湯的營養含量也很高，人們常說的肉爛在鍋里，營養在湯里的說法，因為我們中餐的原因，喜愛吃面的人和喝湯的人比較多。熬制一鍋大鍋湯是幾乎每個飯店里面都必須必備的。所以大骨湯的熬制方法和存放的技巧，也有很多種。目的都是為了更好地，把湯達到讓顧客滿意的狀態，而且有用不完的情況下，我們還要保證不讓湯變質。

熬的大骨湯是不是每天晚上要把骨頭撈出，第二天熬湯的時候再放？為什么？

應該是店里面的生意不是太好，才會這樣節省成本，如果好的話，都不需要這種操作，根據以上的問題，我給出的回答有兩點。

♦季節氣候原因加節省成本：氣溫高的情況下，可以考慮把沒有熬好的骨頭撈出，放涼后放入冰柜保存，第2天再加入湯鍋里面再復煮，這樣可以節省成本。比如在炎熱的夏天就需要這樣，如果氣溫不太高，在冬天的話，只需要把湯鍋每天上午和下午各煮沸滾一次，然后不要加入涼水，就可以不會有問什么問題。

建議增強版

飯店里面用的大骨高湯，最好當天熬，當天用完。大骨湯不同于老鹵水。如果因為生意不太好的情況下，或者是熬的太多，可以考慮把沒用完的湯，自然放涼之后放入凍庫冷藏，或者是把骨頭自然放涼之后放入冷庫保存，第2天再拿出來繼續使用。

熬高湯的目的是為了讓我們做的食物的顏色，味道更加的醇香和美觀，熬湯需要一次性的把湯熬成濃白色，把骨頭里面的物質全部熬出來。

盡可能的把骨頭全部煮好，保存的話，把沒用完的高湯放涼，放東庫里保存，這樣比較好。

熬大骨湯的技巧或注意事項

無論熬哪一種大骨湯，都必須把骨頭里面所有的物質全部熬出來，融化在湯水里面。

熬大骨湯應遵循當天熬當天用完的原則，以保證湯如意的新鮮，以免第2天食用變質。

大骨湯如果沒有用完，當天上午下午最少個加熱煮沸一次，然后加蓋不要進入涼水。