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朋友們，煮牛雜不是必須南腐乳，放不放應該是跟調料齊全與否有很大關系，缺醬味調料就可以加，不缺就可以不加。在這和朋友們分享一個牛雜的做法，跟大家一起學習學習

一、食材：

牛大腸、牛肚、牛腰、牛百葉、牛膀、牛肝、牛肺、牛心、牛脯以及粉腸。

二、香料：

八角、桂皮、 花椒、 香葉、茴香、草果、陳皮和 甘松。

三、配料：

辣椒醬、干紅辣椒、食用蘇打粉和堿水。

四、調味料：

食鹽、白糖、味精、老抽、黃豆醬、白酒、柱候醬、海鮮醬以及沙姜粉。

四、具體制作方法

1、熬制底湯：

大概的比例:水2500g水，750g牛骨頭，10克大蒜 ，10克大蔥，50克的老姜，8克老抽，5克料酒和2克的白胡椒粉。

開始制作：牛骨頭焯水洗凈，大蔥打結，姜拍爛，放入鐵桶，放入牛骨、料酒、胡椒，大火燒開撇去浮沫，改小火熬煮4個小時，待湯色乳白色即可。時間也可以長點，那樣湯會更濃更香。骨頭可留著下次再用。

2、燉牛雜：

1000g牛雜，食用鹽10克、食用小蘇打5g、堿水5g。

具體做法:大鍋放清水，加入生姜、陳皮和堿水，大火燒開，倒入洗好的牛雜焯水，撈出沖洗干凈，挑出臟東西，切好備用。

炒勺下油，放入生姜爆香，放入干辣椒，倒入牛雜煸炒5分鐘。

鍋內放牛骨湯，漫過牛雜即可，大火燒開，加入牛腸、牛筋、牛肚、牛脯等不容易煮熟的食材，大火燒開，改小火慢燉150分鐘。

放入剩下的易熟的牛雜，加入香葉、花椒、八角、甘松、小茴香、陳皮、桂皮、草果、干辣椒、食鹽、柱候醬、海鮮醬、黃豆醬、白糖、白酒、沙茶粉，最后把去皮的蘿卜整個放里，大火燒開轉小火繼續煮40分鐘即可。

3、享受牛雜

取一個酒精爐鍋，把蘿卜切塊放鍋底部，牛雜取出放蘿卜上，點燃酒精爐維持溫度既可配上蘸料食用。

五、調制蘸料：

8克大蒜、100克小米椒， 10克大蒜，15克白醋，10克白糖，在攪拌機打碎即可。吃牛雜的時候蘸著吃就行了。

條友們，整個過程你看到有用南腐乳的了嗎？所以煮牛雜腐乳不是必須品，只是在缺醬的時候稍微加點調味調料而已。