八大湘菜有不同的說法，小編就不把各個版本列出來了，只是把國宴以及各種版本中都包含的八大湘菜四個代表湘菜列出來(無論哪個版本，永州東安雞、組庵魚翅、臘味合蒸、永州血鴨都是在里面)：

1.永州東安雞

永州東安雞是一道歷史悠久、馳名中外的美味佳肴，被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首。“東安雞”經歷了三個朝代的演變。西晉時叫“陳醋雞”，清末時叫“官保雞”，民國時叫“東安雞”。

永州東安雞

素享盛名的東安雞，是湖南傳統名菜之一。它造型美觀，色澤鮮艷，營養豐富，香、甜、酸、辣、嫩、脆等六味兼俱。東安雞，因其烹調方法起源于東安縣而得名。據有關菜譜記載，早在唐玄宗開元年間，東安人民就開始制作東安雞，嗣后傳入南洋北美，至今已有1200多年的歷史。

2紅煨魚翅

組庵魚翅又叫紅煨魚翅

又名組庵魚翅，組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南省地方傳統名菜，屬湘菜菜系。此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮咸味美、醇香適口。組庵魚翅用料講究，制作獨特。此菜味道醇厚，魚翅糯軟，營養豐富，實為菜中珍品。解放前，曲園酒家操作此菜，頗得食客贊賞。

3臘味合蒸

臘味合蒸

臘味合蒸是湖南地方傳統名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩[1] ，有開胃祛寒、消食等功效。

4永州血鴨

永州血鴨

永州血鴨是湖南永州的一款地方傳統名菜。永州血鴨分為多種，有江永，道縣，新田、寧遠、藍山、東安、雙牌等多個說法。在當地，幾乎家家戶戶都會制作此菜。具有美味、開胃涼血的特點。

其實還有很多民間湘菜佳肴，民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團子 、寧鄉口味蛇、岳陽姜辣蛇等，有喜歡美食的朋友歡迎來湖南品嘗正宗湘菜。

另外毛氏紅燒肉，大家認不認可是湘菜呢？