您好， 很高興回答您的問題。
變蛋也叫皮蛋或松花蛋，變蛋原料是雞蛋，用鋸末、生石灰、堿面等材料制作。
原理就是根據生石灰遇水會產生熱量，用石灰、鋸末等物包裹住雞蛋使其加熱。變蛋是雞蛋做成,松花蛋用鴨蛋做的。
大概的比例就是 50 個雞蛋的話，用堿面80克，生石灰粉80克，食鹽30克，草木灰20克，紅泥或普通泥巴100克。
大致做法：
1、用水調制泥漿，
2、把生石灰加入堿面，食鹽，草木灰混合，用大鐵鍋加熱至高溫。
3、把雞蛋小心放入泥漿中裹上泥漿，然后放到 攪拌好的粉末中，沾均勻。
4、放到壇子里，密封。30天左右就可以做成。
希望我的回答對您有所幫助！！
這個配方有點麻煩，不見得實用。
一斤灰二兩半堿面，堿面剛拆封的
2斤石灰4兩堿適量鹽，變100個蛋
一斤石灰二兩堿
草木灰是什么
你這配方做的能吃嗎？
變蛋不放鹽的。
垃圾食品！
希望對大家有所幫助
做法有很多，每個地方的做法不一樣，各有千秋。