老北京的糊塌子好吃嗎？

老北京有一種本地的火燒類的東西，俗名“糊塌子”。據說，從前它可是北京人家喻戶曉的一種地方小吃，也是家庭餐桌上的一個主食品種，味道鮮美，風味獨特，可以當作下酒菜，也可以當飯吃，老幼皆宜。市面上雖然也有賣的，但是經營的店鋪并不多，平時也不大容易買到，所以這玩意兒大多是自做自吃，最富風味。

這東西為什么叫糊塌子，因為它是用西葫蘆或者胡瓜做的，做出的是扁形的，塌的，因而被大伙兒叫做“糊塌子”，也叫“胡塌子”。

那么糊塌子是怎么做的呢。首先，將西葫蘆或者胡瓜洗凈，用擦子把西葫蘆擦成細絲，再將蔥、香菜洗凈控干切成碎末，一同放在盆里。接著把雞蛋打入盆中，撒入適量的鹽、香油、味精、食鹽、五香粉，用勺子在盆中攪拌。當看到西葫蘆中水分出來了，就可以進行下一步操作了。

先把面粉倒入盆中，用勺子在盆中攪拌，當面粉變成比較粘稠的糊狀時，就是半成品了。把餅鐺底部均勻淋上一層油，油熱后將調好的面糊用圓勺舀入鍋中，成圓餅狀，用鏟子攤平，不要太厚。等到大約三分鐘后把餅鐺打開，當底面焦黃時，用鏟子翻過來，蓋上蓋在烙三分鐘，等到出鍋時，兩面呈焦黃色，這個糊塌子就做好了。

另外，需要注意的是，這個糊塌子不能吃涼的，一出鍋就要趁熱車，吃的時候，蘸點加了蒜末的醬油，真是外焦里嫩，夾雜著雞蛋香和胡椒香，實在是美味。

可惜的是，這等老北京的本地小吃，并不怎么出名，賣的也不多，要想吃這個東西，只能碰運氣啦。