首先，更正一下，蘭州沒有拉面，只有牛肉面。
其次，蘭州的牛肉面在建國后均納入公私合營，屬集體經濟性質。建國前和改革開放后，都是個體經營，并具備家族傳承特點，輪流從何而來？從未聽過。
第三，凡經營牛肉面者，均為蘭州穆斯林，屬于典型的清真食品。反之，凡經營“蘭州拉面”者，均為青海人或當地人，不見得都是”清真”食品。
第四，蘭州的牛肉面，食材有嚴格的伊斯蘭協會監督程式，制作過程有嚴格的操作程式，具備宗教食品特點。所以，牛肉面是在伊斯蘭教義指導下，穆斯林聰明智慧的結晶，是宗教和技藝的完美結合，不是什么面都能叫牛肉面的。
怎么又扯上了宗教。
蘭州拉面、沙縣小吃好多都是這樣的，一段時間就換人經營了。
蘭州牛肉面，為什么沒見牛肉呢[流淚][流淚]
人家本來說的就是蘭州拉面，沒說蘭州牛肉面，蘭州拉面很多是青海人經營的，確實有來回換著經營，我也很想知道為什么，頂我上去[酷拽]
拒絕清真，純清真的我不吃，錢不亂花，牛奶也是，發現伊利牛奶有清真的標志，不碰伊利任何的產品了
所問非所答，現在蘭州拉面是一個拉面品牌，誰都知道和蘭州有沒有蘭州拉面沒啥關系。這里說的是輪流經營問題，你洋洋灑灑一大篇，跑題了[我想靜靜][我想靜靜][我想靜靜]
輪流的意思我給你講講，甲現在一個地方開了一個蘭州拉面店，他會從老家找一個自己的親戚乙來自己家干活，大約一年以后，乙就會接過這個店，當然有轉讓費之類的。隨即乙再召來丙，一年以后丙就是老板。都是親戚
不管是蘭州拉面、還是蘭州牛肉面，我就想知道里邊那兩片像紙一樣的牛肉是咋切的，端上來不趕緊吃的話一會兒就不見了。刀功真好。[捂臉][捂臉][捂臉][捂臉][捂臉][捂臉]
你這種極端主義，早晚會惹上大事的。
補充一下： 1.”蘭州牛肉拉面”是蘭州人注冊商標的，是蘭州推動餐飲業標準化走出的一步，如同“揚州炒飯”標準化一樣，是規范餐飲，服務消費的舉措，凡加入者必須按行業標準制作，有利于消費者。 2.”牛肉面”是僅僅蘭州人普遍叫法，是大眾對一種食品長期認同的結果。在不同的地方，有不同的叫法，也很符合當地文化特色，這里沒有其它意思，一個叫法而已。 3.只要走在蘭州大街上看看，牛肉面館都掛著”清真”符號，是經歷長期發展、積淀形成的餐飲文化特點，以宗教信仰的虔誠態度制作飲食，在原料、工藝上保證了食品安全，這是好事。把各個民族最好的拿出來共享，是社會和諧的體現，受歡迎的是大眾食客或者說是自稱的“吃貨”。