韭菜都有哪些吃法？

韭菜葉、韭菜花、韭菜苔，韭菜渾身上下都能吃，都好吃。下面舉例18種吃法，灰常長，南北西東都有，建議先馬再看：

韭菜花醬

新鮮韭菜花拿來小炒的也有，但算下來，沒有做成韭菜花醬那么普遍，北京人內蒙人一年涮肉需要消耗的韭菜花那是相當驚人的，不僅當做涮肉、火鍋的蘸料主力軍，并且，拌面條、沾餅子吃也常常用到它。

做韭菜花說來也方便，只要有特制的小磨或者能夠把韭菜花弄成碎渣的器具就行，在韭菜盛產的季節，把洗凈晾干的韭菜花、蒜磨碎，加上一定比例的鹽巴基本就可以了，其他調料可以根據自己的口味添加，一個星期左右，就可以陸續開吃，香味極特別。

韭菜花干巴菌

韭菜花干巴菌是云南的一種“咸菜”，原材料是韭菜花和雨季特產的干巴菌。干巴菌氣味獨特，有著特殊的“干巴”味，嚼起來也很像精瘦肉的口感，與韭菜花、鮮辣椒一起用油浸，無論是拌飯、拌面條，還是單吃，都很有特點。制好以后是咸鮮的味道，雖然吃進嘴里的都是素，感覺起來卻仿佛真的吃到了肉，絕配。

韭菜葉

韭菜葉的吃法那可就太多了，包餃子少不了韭菜餡的餃子，炸菜盒、煎餡餅，也總有韭菜拌餡兒的身影，另外，與各種食材小炒，單獨涼拌、或者生吃、燒烤，韭菜都能起到提鮮提味的作用，可以說是非常百搭了，下面簡單羅列幾個誘人的吃法：

撒撇

韭菜在云南傣族人的生活里必不可少，傣族特色的“涼菜”撒撇，就可以看做是一碗以切碎的生韭菜、小米辣，擠出汁兒的檸檬、烤香的牛肝、牛干巴（一種特制的牛精肉），加上鹽巴和大芫荽做成蘸水，蘸食細米線的吃法。

撒撇非常受小樸少（傣族小姑娘的稱呼）歡迎，極酸極辣，爽口巴拉的，當然也因為它特別的口感，所以愛的人極愛，吃不了的也非常敬而遠之。

腌韭菜

腌韭菜可以看做是涼拌韭菜的一種，差不多用的調料都是一樣的，只是腌韭菜需要放置一段時間，讓它發酸可以，不過制作和食用時間距離相對都較短，極少像其他腌菜那樣放幾個月才吃。

辣子韭菜醬

不記得是新疆哪個民族的吃法了，用來抹在大餅上吃，雖然名字叫醬，但是都每天新鮮現做的，早晨，做好大餅之后，把韭菜和紅辣椒切碎，加調味料拌在一起就是了，吃的時候，把它抹在大餅上吃，非常香。（圖片沒找到）

烤韭菜

選粗壯的大韭菜，刷上料油，三下五除二就烤熟了，撒上辣椒鹽，爽！夜宵燒烤攤上永不失寵的小菜。

小炒類

小炒，本來就是最家常的一種烹飪手法，用什么菜都能做出無數種小炒來，韭菜葉不例外。

韭菜炒雞蛋

韭菜炒肉

更多的是用韭菜苔炒肉。

韭菜炒河蝦

下酒絕佳，越喝越有。

韭菜炒香干

同為下酒菜，咸香。

韭菜炒豆芽

韭菜炒螺肉

螺肉一般帶點土腥味，用韭菜氣味一壓一促進，鮮味就出來了，美滴很。

韭黃炒肉

韭黃就是沒有見過光的韭菜，渾身是淡黃色的，南方吃的比較多，炒肉非常鮮美，還可以自己添加配菜，除了肉，切一個蕃茄進去，汁水更豐富，拌飯更舒坦，再來一點豆腐皮，還能說什么呢？好吃得不得了，就是不放肉炒也好吃，有點賽似葷菜的意思。

韭菜豆腐湯

一般用葷湯燒制，味道鮮美，豆腐煮到蜂窩狀，更入味。

韭菜苔

韭菜苔炒肉

分享一個小方法，韭菜苔炒肉的時候加上一點醬油，味道更鮮！

韭菜苔炒毛豆、青椒

非常清爽的吃法，只用放鹽同炒就很得本味，素食主義者應該會喜歡。

把新鮮韭菜切末，直接放到湯粉、面條里一拌，也是一種吃法，很鮮。

吃牛羊肉湯鍋的時候，舀一些原湯出來，放點生韭菜末進去，攪合攪合，那味道，甚至比吃肉還好嘞！

對韭菜，還有一個特別喜歡的意境，也和吃有關，是古詩里的“夜雨剪春韭”，以前，一直沒有能與之對應的想象模板，只覺得這意境美得很，后來看到一本書里描述過這樣的場景：故事主角自家后院有一片韭菜，每天到后院摘菜，就會順手掐幾株放到籃子里，炒菜的時候，隨手掐斷，放到菜里，整個菜就都鮮了起來。一天晚上，來了一個朋友，家里剛好沒了食材，只有一把面條，于是拎著小鐮刀打著手電筒，去割了一把韭菜，回來煮面條吃，賓主盡歡。這種活色生香的生活況味，一直打動著我。

就以它作為結束段落吧。

（圖片整理自網路）