咸鴨蛋，又名腌蛋，鹽蛋。是經過腌制的鴨蛋。品質優良的咸鴨蛋具有“鮮，細，松，沙，油，香”六大特點，煮后切開段面，黃白分明，蛋白質地細嫩，蛋黃細沙，呈橙黃或朱紅色起油，周圍有露狀油珠，中間無硬心，味道鮮美。
營養價值
咸鴨蛋富含脂肪，蛋白質以及人體所需的各種氨基酸和鈣，鐵等各種礦物質，而且咸鴨蛋中含鈣量很高，約為鮮雞蛋的十倍。
咸鴨蛋性寒，有清肺熱，降陰火之功。蛋黃油，兒童多食可治疳積，外抹可治燙傷，濕疹。
咸鴨蛋中含鈣量很高，特別適宜骨質疏松的中老年人食用。孕婦禁食，一般人也少食為宜，因為每只咸鴨蛋含鹽10克以上，而人體日需鹽量為5–8克。