秋冬之時燥邪為患，易傷陰，故秋冬之時宜服用滋陰之品以防燥邪。銀耳是滋陰潤燥的推薦食材之一。

銀耳，又名白木耳、白耳子、雪耳、川耳等，是銀耳科植物銀耳的子實體。夏秋季，銀耳生長于闊葉樹的腐木上，原為野生，現已大規模人工栽培。新鮮銀耳質地柔軟，呈乳白色半透明膠質狀，由多數叢生薄而卷曲的瓣片組成，寬可達4~10cm，恰似一朵盛開的白菊花。干后緊縮，質硬脆。

銀耳不僅是筵席上的珍品，也是久負盛名的良藥，自古以來就是食藥兩用的真菌。

銀耳的民間故事

傳聞，銀耳是慈溪太后每天起床后的第一道養顏美容敬獻。每天早晨，寢宮的西南角上，最先亮起一道紅光，這是老太監在這里熬了一夜的銀耳，此時拿開護罩，準備給太后送上起床后的第一道養顏美容的敬獻。宮里的人都知道，常吃銀耳，會容顏不老、永葆青春，它是保健、防病、養顏、美容和延年益壽的健康食品。

銀耳的營養價值

從營養學分析，每100g干銀耳中含蛋白質5.0g，脂肪0.6g，粗纖維2.6g，灰分3.1g，鈣643mg，磷250mg，鐵30.4mg等。在蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體必需氨基酸。此外，還有多糖和多種維生素等，對人體健康十分有益。

銀耳的藥用價值

銀耳不僅是餐桌上的美味佳肴，也是大陸醫藥寶庫中的治病良藥。

中醫認為，銀耳性平，味甘，入肺、胃、腎經，具有滋陰潤肺、益胃生津之功效。適用于肺熱咳嗽、肺燥干咳、痰中帶血及胃陰不足、咽干口燥、大便秘結等，為秋冬補陰潤肺佳品。一般成人用量是10-15克。

銀耳的選購方法

在市場上有時可見到一些商販在出售用硫磺熏制過的銀耳，這些銀耳色澤較通常的要白得多，有的消費者認為銀耳越白越好，其實這種觀點是錯誤的。另外，新鮮的銀耳不宜吃用。那么，我們如何選購優質的干品銀耳？

一看：銀耳的耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色略帶微黃，蒂無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。

若銀耳呈黃色，可能因下雨潮濕而烘干的，不影響食用。如銀耳潔白，色澤晶瑩而無微黃色，多是用硫磺熏白，就要當心了。如銀耳色澤暗黃，甚至有黑斑，朵形殘破，為發霉變質的銀耳，切不可食用。

二摸：銀耳干脆，無潮濕感。

三聞：銀耳有輕微的菌香味，如有刺鼻的味道，則是硫磺熏制過的而且二氧化硫的殘留量較多，不宜購買。

四嘗：選購時可取少許試嘗，銀耳本身應無味道。如對舌有刺激或有辣的感覺，則是硫磺熏制的。

銀耳的保存方法

干銀耳存放于干燥、通風處即可。煮熟的銀耳不宜放置時間過長，在細菌的分解作用下，其中所含的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，對人體造成嚴重危害，所以，再美味的銀耳食品，過夜后就不能食用了。

銀耳的飲食宜忌

銀耳尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質虛弱、虛癆、肺熱咳嗽、肺燥干咳、大便秘結患者食用。風寒咳嗽者和濕熱痰咳者或女性月經期間忌食銀耳，大便泄瀉者也不適宜食用。胃腸功能弱的小孩、孕婦及老人少吃或慎吃。

銀耳食譜推薦

1、雪梨銀耳湯

食材：銀耳（干品）10g，川貝母3g，雪梨1個，冰糖25g。

制法：

1、先將銀耳用涼水浸泡（約1小時），再用熱(溫)水浸泡20至30分鐘，去蒂及雜質反復沖洗干凈，撕成小朵。

2、雪梨洗凈，削皮，去核，切塊。

3、然后將銀耳、川貝、雪梨塊、冰糖一起放鍋內，加水適量，大火煮沸后，再用小火煎煮15分鐘即可。

功效：滋陰清熱，潤肺止咳。用于秋冬肺燥咳嗽或熱病口干舌燥等癥。適合2-3人食用。

禁忌人群： 外感風寒、出血癥、糖尿病患者慎用；胃酸過多或夜尿比較多的人群，要盡可能少吃。

2、銀耳花生糖水

食材：銀耳15g，花生80g，桂圓30g，枸杞子10g，紅棗5顆，牛奶250ml，冰糖30g。

做法：

1、將各種材料洗凈。銀耳泡發，撕成小朵。

2、除牛奶、冰糖外，所有材料放進鍋中，加水8碗，武火煮沸后，改文火煮30分鐘。

3、加冰糖煮溶，再加牛奶煮至微沸即可。

功效：此糖水能提高睡眠質量、滋潤皮膚、延緩衰老。適合3-4人食用。

禁忌人群： 外感風寒、出血癥、糖尿病患者慎用；胃酸過多或夜尿比較多的人群，要盡可能少吃。

3、蓮子銀耳糖水

食材：銀耳15g，蓮子30g，百合20g，枸杞子10g，冰糖30g。

做法：

1、將各種材料洗凈。銀耳泡發，撕成小朵。

2、除冰糖外，所有材料放進鍋中，加水8碗，武火煮沸后，改文火煮30分鐘。

3、加冰糖煮溶即可。

功效：此糖水能改善失眠多夢、口舌生瘡、口干口臭的狀況。適合3-4人食用。

禁忌人群： 外感風寒、出血癥、糖尿病患者慎用；胃酸過多或夜尿比較多的人群，要盡可能少吃。

以上由PSM藥品安全合作聯盟志愿者：廣東省藥學會 廣州醫科大學部附屬第三醫院 羅強提供答案！