蒸肉餅是一道很傳統的家常菜，可以放的配料有很多，在日常生活中蒸肉餅，配料根據各人喜好調節就好。
幾乎每一種食材，都是有的人喜歡、有的人不喜歡。所以，放什么東西進去最好吃，沒有絕對的一個答案。
在廣東常見的蒸肉餅有：咸魚蒸肉餅、梅菜蒸肉餅、香菇蒸肉餅等等。各種配料當中，使用哪種配料并不是關鍵，好吃的關鍵在于制作過程中的選料和制作方法。
蒸肉餅對食材的選擇
蒸肉餅，最重要的食材當然就是豬肉啦。選擇上好的豬肉固然重要，肥瘦搭配也不能忽視。
①豬肉的選擇
蒸肉餅的豬肉，肥瘦以三七開的比例比較合適。即30%的肥肉，搭配70%的瘦肉來剁肉餡。
瘦肉盡量選擇顏色深紅、色澤鮮艷一點的，肥肉則選擇厚一點的，摸上去有點粘手的為好。
②配料的選擇
配料，分為主配料和輔料。
主配料，主要是指除了生粉、生抽、食鹽和花生油以外，能夠主導肉餅味道的配料。
在梅菜蒸肉餅中，梅菜是主配料。在香菇蒸肉餅中，香菇是主配料。各種搭配里面，主配料都不一樣。
無論怎樣搭配，主配料只選擇一種，這樣做的效果，味道才不會雜亂。
蒸肉餅的做法
做肉餅離不開肉餡，肉餡用手工剁的比料理機絞的更好吃。
使用料理機絞肉餡雖然方便，但是料理機的刀片，在高速運轉的時候會產生熱量，而這個熱量就是導致料理機絞的肉餡不好吃的原因。
所以，在家常菜的制作里面，盡可能的使用手工剁的肉餡來蒸肉餅。
①剁肉餡的技巧
手工剁肉餡，要先把洗凈的豬肉除去筋膜，然后按照肥瘦比例配好豬肉，將其全部切成小片，再改切成肉絲。
豬肉切成肉絲以后，要剁成肉餡就很容易了。隨便剁幾下，把肉絲剁小一點的肉丁后，就要開始加入配料了。
適量的生粉，能夠使肉餡更加嫩滑，但是不能加太多，三四個人吃的一盤肉餅，加入一茶匙生粉即可。
生粉如果后期加入，想要充分拌勻比較困難。所以，建議在剁肉餡的中途加入生粉和其他配料（加生粉不如番薯粉好吃，有條件的朋友可以選擇使用番薯粉）。
花生油在肉餡里面的作用也非常大，不但可以增加香味，在與生粉配合的同時，還可以防止肉餡的口感變得很粗，而使肉餡產生嫩滑的口感。
生抽在肉餡里面的作用，是吊出肉的鮮甜味道。生抽可以和花生油一起加入，給肉餡增加一點底味。
加入配料以后，繼續把肉丁剁成肉餡，就可以放在一旁待用了。
②主配料的處理方法
主配料可以選擇香菇、蝦米、梅菜等等常見的幾種食材，也可以根據各人喜好，選擇蓮藕、馬蹄、菜干等等其他食材。
主配料無論是選擇什么食材，干貨必須提前泡發、洗凈，然后再改刀切成粒狀，盡量切得碎一點，更加容易與肉餡融合，拌得更加均勻。
上圖為蝦米，下圖為香菇。干貨的食材，一定要泡發后再切碎。
咸魚蒸肉餅的做法，可以采用兩種做法。既可以把咸魚切碎，和肉餡混合后蒸肉餅，也可以把咸魚切成塊，鋪在肉餅上面一起蒸。在蒸的過程中，讓咸魚的湯汁流到肉餅上面，湯汁被肉餅吸收而形成咸香的肉餅。
③蒸肉餅
蒸肉餅要注意火候，全程大火蒸的肉餅比較好吃。
蒸鍋上汽以后，把裝著肉餅的盤子放入鍋中，家里煤氣爐以大火蒸10分鐘左右即可（肉餅如果太厚，則增加1-2分鐘）。
蒸肉餅的細節分析
在蒸肉餅的過程中，有幾個小錯誤是比較容易被忽視的。
①剁肉餡的砧板
有的朋友喜歡直接用干的砧板來切肉和剁肉餡，這個做法很不好。
砧板雖然在上一餐飯后已經清理干凈，晾干后看起來是很干凈，但是一旦與食材接觸，就會產生異味，并且殘留在食材里面。
剁肉餡的砧板，不能用干的砧板，一定要先用水沖洗，洗濕后再用菜刀刮干凈，然后再次清洗，用手抹干砧板表面的水分即可，不要用抹布擦干。
②配料一定要處理干凈
干香菇、干蝦米等作為主配料，泡發以后要仔細清洗。
香菇柄要去掉，否則會影響口感。香菇傘蓋內容易殘留泥沙或者木屑，要細心清洗。蝦米的蝦線一般都沒有去除，最好再蝦米泡發以后，細心去除蝦線，以免影響口感。
③蒸肉餅一定要開水下鍋
開水下鍋，以大火蒸熟，一氣呵成所蒸出來的肉餅才好吃。
如果水還沒有燒開，就把肉餅放入鍋中，蒸出來的肉餅沒有緊致的口感，吃起來的感覺，就像炒菜沒有鑊氣一樣，不夠香。
④放鹽的步驟要留在最后
剁肉餡的時候，不要先放鹽。
鹽的加入，會導致肉的水分析出。太早放鹽，會造成肉餅變得粗老，吃起來口感變柴。
生粉和花生油先和肉餡一起剁，在肉的表面形成一層保護膜，最后拌入配料的時候再放鹽，這樣做的肉餅才更好吃。
如果是咸魚蒸肉餅，就不要再放鹽了。梅菜也很咸，做梅菜蒸肉餅時，要把梅菜先沖洗一下，減少一點鹽分，梅菜混入肉餡后，也不用再放鹽了，否則也會太咸。
結語：
家常菜蒸肉餅，各家各戶都有自己的配方。口味因人而異，所以不必太過在意配方。
制作過程中的細節，才是決定蒸出來的肉餅是否好吃的關鍵。
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