晚上和好面放在冰柜，第二天早上用可以嗎？

大家好，我是希媽廚房，我的回答是：

因為早上起來準備早餐的時間比較緊，很多人都會提前一晚把做早餐的食材都準備好，這樣可以在早上盡量節省時間，做出快手的營養早餐，例如做面食，尤其是做發酵類的面食，和面、發酵都很費時間，那么，如果提前一晚和好面放入冰柜冷藏發酵，第二天早上起來就可以節省不少時間。

所以，這個問題的回答是：晚上和好面放在冰柜，第二天早上一般都可以用的，但是面的狀態會發生一些變化。

面團冷藏一晚后會有什么影響？

因為和面可以做的早餐太多了，基本分為兩類：發酵和不發酵，但是不管發酵還是不發酵的面團，放入冰柜冷藏，都是可以第二天早上用的。

那為什么我會說面團的狀態會發生一些變化呢？首先來看看發酵面團和不發酵面團可以用來做些什么美食：

（1）發酵面團：包子、饅頭、面包、油條、發糕等

發酵類的早餐非常適合提前一晚和好面放入冰柜發酵，這樣可以節省早上發面的時間，而發酵面團在30度左右的室溫發酵只需1個小時左右，這是最合適的溫度，如果放入冰柜冷藏發酵，冰柜冷藏溫度通常在2度到6度之間，酵母在這種低溫環境下，發酵速度就會變慢，所需時間就變長，一般經過一晚的發酵時間也是足夠的。

冷藏一晚后的變化：面團冷藏發酵之后，明顯膨脹，內部有蜂窩狀，說明發酵是成功的，但是也有可能發酵時間過長，面團嚴重塌陷、表面小孔過多，讓面團聞起來有很大的酸味。

解決措施：這時就需要加一些食用堿來中和面團的酸味，一般100克面粉加1克食用堿，用少量水把食用堿融化好，從面團的中間挖一個小孔，倒入堿，然后把面團和堿充分揉均勻就行，切記不能加太多，否則做出來的包子饅頭堿味很重，而且面會發黃，而且面團在發酵過程中聞起來有微微的酸味是正常的，除非像前文所說的比較嚴重的情況才需要加食用堿。

（2）非發酵類：面條、餃子皮等

冷藏一晚后的變化：沒有放酵母粉的面團放入冰柜冷藏后，面團有了足夠的醒發時間，這個過程中，面筋會形成，讓面團更筋道，用手輕輕把面團拉開、拉薄，會發現面團的延展性更好，像皮筋一樣不會輕易斷裂。

所以，對于非發酵類的食物，尤其是做面條，面團冷藏一晚更好，如果是做面包也可以用這種方法，先不放酵母粉，把其他材料都揉進面團，然后放入冰柜冷藏一晚，第二天拿出來再加酵母粉揉均勻，然后手工搓出手套膜就更輕松。

面團放入冰柜冷藏需要注意什么？

（1）密封冷藏

不管是發酵面團還是非發酵面團，都可以放入冰柜冷藏，第二天早上再用，雖然面團會有一些小變化，但是也在我們的接受范圍內，但是面團放入冰柜冷藏時需注意，面團一定要密封蓋好再放進去，這樣才可以保證面團不會干燥開裂，也不會受到冰柜其他食材的氣味而影響口味。

（2）冷藏的溫度

記住，面團是放入冰柜上層的冷藏室而非冷凍室，放冷凍室的面團就變得硬邦邦的，等于休眠了，不會發酵的，而冷藏室的溫度一般都可以調節的，冷藏發酵適合的溫度是4~6度，一定不能為0度甚至0度以下（不要質疑，有這種冰柜），此外，面團還要離冰柜內壁有適當距離，太近的話面團也可能被凍住。

（3）冷藏的時間

非發酵面團對冷藏的時間并不敏感，想要冷藏多久都可以，只要不壞就行，而發酵面團的冷藏時間還是需要注意的，一般6~8小時比較合適（除開做特殊種類的面包），不要超過10小時，大家可以根據自己睡覺和起床的時間來安排。

（4）使用前需回溫

面團冷藏一晚后拿出來用之前，最好讓它回溫半小時，夏天直接放在室溫環境回溫即可，冬天溫度很低，可以放在35度左右的溫水中回溫，這樣可以讓面團不至于硬邦邦的，同時還能激活酵母的活性。

以上就是我關于晚上和面放入冷藏第二天可不可以用的回答，答案是可以用的，但是不能直接用，還需根據情況處理，希望我的回答對大家有幫助。

我是希媽，一個喜愛制作面食、小吃、家常菜等美食的全職媽媽，我會經常更新美食做法，感興趣的可以關注希媽廚房，感謝您的觀看。