蒸餃，是我們北方人特別愿意吃的主食之一。人們愛吃它的原因就是它皮薄、餡大、汁水飽滿，操作便利，各種時令菜都可以入餡，素餡的、葷餡的各有風味。

–蒸餃用全燙面還是半燙好？–

我們先來看一下燙面和半燙面的制作，好否主要是根據食材和個人喜好來定。

【半燙面】

先用70℃以上的水把面燙一半，然后晾涼了，把另一半面調人和勻；和好揉光滑后蓋上保鮮膜餳30分鐘即成。

【燙面】

燙面是用沸水約70-100℃的水來和面，邊加水邊攪拌，待稍微涼后把它揉成面團。

燙面就是利用沸水把面筋燙軟，部分淀粉燙熟膨化，降低了面團的硬度。水溫越高沸水量越大，做出的食物越軟，沒有筋道勁兒。缺點是粘牙、粘手，面食手藝不熟爛的特別難操作，因為這種面還粘工作板。

我建議蒸餃用半燙面的，既有柔軟的特性還有一定的筋道勁兒，做出來的蒸餃軟糯、皮薄、餡大，尤其是愛吃包餡類食品的人特別喜歡半燙面的蒸餃。如牛肉餡、羊肉餡、西葫蘆餡、白菜餡、酸菜餡等等。

–好吃的燙面蒸餃（半燙面）–

這里介紹2款各具特色的家常燙面蒸餃，面就不重復介紹，分享一下調餡、包餃子、蒸餃子。

【燙面牛肉蒸餃】

準備300克牛肉餡、洋蔥、蔥姜、花椒水、一品鮮醬油、精鹽、熟色拉油。

調餡~

牛肉餡放入盆中，倒入花椒水，一個方向攪拌，讓花椒水充分吸收到肉餡中（去肉腥味，讓餡料水潤多汁）；然后加蔥姜末、一品鮮醬油、精鹽調味；加入洋蔥切末、熟色拉油攪勻餡料即成。

做餃子~

把餳好的面搓成條，揪劑子、搟皮、包餃子，上鍋蒸20分鐘。

【燙面西葫蘆雞蛋蒸餃】

準備2根西葫蘆，3個雞蛋，蔥姜末、蠔油、精鹽。

調餡~

雞蛋打散攪勻，鍋中油溫熱后放入雞蛋滑散（或剁碎）晾涼備用；西葫蘆擦成絲，用少許鹽稍微腌制2分鐘，然后擠去水，倒入雞蛋碎中拌均勻后放入蠔油、精鹽和適量的鹽調好味道，然撒上蔥姜末即成。

拌素餡一定要體現素餡的菜香，不可多加佐料。

做餃子~

把餳好的面反復揉勻，切成均勻的劑子按扁、搟薄皮，包餡完成后。涼水上鍋蒸，開鍋后10分鐘再等關火2分鐘出鍋。

燙面蒸餃有皮薄軟、餡鮮香，湯汁濃的特點，如果蘸上香醋、辣椒、蒜末，味道更加豐富。其它的各種餡可參照上面二種制作，燙面也好和面，即便是早餐想吃也很容易吃到口哦。

6 条回复 A文章作者 M管理員