蠔油的使用有哪些技巧？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：蠔油因為其具有的獨特鮮香，所以被使用的地方非常的多，不只是局限于菜肴之內，但是又因為蠔油本身的獨特性質——不耐高溫，所以蠔油相對在使用方面，技巧也會增加許多。

“蠔油”，最初是由李錦裳“無心插柳柳成蔭”，在家中生火煮蠔時巧合之中發明而誕生的，后來由李錦裳于1888年正式成立李錦記蠔油莊以后，逐漸轉型成一種上市的調味品，目前蠔油屬于“調味汁類最大宗產品”之一，運用范圍十分廣泛，下面麟大官人就來給大家徹底分析一下，蠔油在使用方面，到底有哪些技巧？

【蠔油的使用技巧詳解】——特點：問答形式、分析透徹、一看就懂。

——蠔油的性質分析

為了更方便后續蠔油使用技巧方面的講解，先給大家分析一下蠔油本身的性質：

蠔油雖然不耐高溫，但是卻又有著極為矛盾的另一個性質：“必須高溫加熱過才能釋放鮮味”，聽上去是不是很矛盾？其實一點也不矛盾，咱們往下看。

》第一點：炒菜時，應該如何使用蠔油？

答：……….應該在即將出鍋時加入。

要說起蠔油使用最為之多的地方，自然還是炒菜，不過在炒菜中去使用蠔油也是講究技巧性的，正是因為蠔油獨特的不耐高溫卻又需要高溫加熱釋放鮮味的獨特性質，所以不管是炒肉菜還是青菜，蠔油都應該在炒菜最后即將出鍋時加入，利用炒菜的余溫進行加熱釋放蠔油的鮮味即可，這樣做既做到了高溫釋放蠔油的鮮味，也做到了不進行長時間高溫加熱，能完整的保留蠔油本身的鮮味，所以炒菜即將出鍋時是蠔油加入的最好時間。（同理，煮菜燉菜也是一樣最后加入）

》第二點：涼拌菜時，是不是就不能放蠔油了？

答：……….當然不是，同樣可以放。

雖然說蠔油不耐高溫卻需要高溫加熱釋放鮮味，所以直接加入涼拌菜內確實是不可取的，但是這并不意味蠔油就不能加入涼拌菜了，我們可以鍋內加入少許的鮮湯或者清水，煮開以后關火加入蠔油拌勻，最后一同淋入涼拌菜中涼拌即可，味道仍舊十分鮮美。

》第三點：勾芡芡汁時，是不是特別適合放蠔油？

答：……….是的，那屬實是特別的適合。

正是因為蠔油本身需要稍許加熱來釋放鮮味的獨特性質，所以勾芡這樣的做法剛好非常滿足蠔油的使用環境，不管是勾芡肉類還是蔬菜類的要用的芡汁，都可以在關火以后加入適量的蠔油攪勻進行增鮮提味，味道能更加鮮香。

》第四點：做餃子餡時，蠔油能不能加？

答：……….當然可以，效果還很不錯。

雖然說蠔油要加熱才能釋放鮮味，但是蠔油本身帶有咸味和較為香濃的魚香味，所以蠔油直接加入餃子餡中，不但可以提前給豬肉增香去腥，還能給餃子餡先加入一些咸味，讓餃子餡提前入味，因此，在餃子餡中加入蠔油也是一種很不錯的做法。

》第五點：腌制肉類時，蠔油是不是就不能用了？

答：……….當然不是，也可以加。

雖然說腌制肉以后，肉要再次進行高溫烹飪，蠔油的鮮味可能會無法保留，但是蠔油本身的成分中是還含有食鹽和白糖的，即使因為高溫去除了給食物增鮮的效果，蠔油仍舊是可以完成腌制肉的目的，因為蠔油中的鹽可以給肉提前入味，而白糖則可以給肉補味增鮮，也是可以使用的，只不過效果會差上一些。

》第六點：拌面拌粉時，蠔油可以加嗎？

答：……….當然也是可以的。

我們可以在面或者粉剛煮熟的時候，加入適量蠔油趁熱拌勻即可，這樣和炒菜的做法相似，而且蠔油的鮮味能最大化體現出來，味道也還不錯。

》第七點：吃火鍋時，蠔油應該是不能加了吧？

答：……….不好意思，還是可以加，而且還挺合適。

吃火鍋時，我們使用蠔油完全是簡單的不能再簡單了，而且還特別舒服，只要往蘸碟內加入蠔油即可，把火鍋內燙熟的熱食材直接拌入蠔油蘸碟即可一同食用，味道鮮美可口，更加好吃。

》第八點：做燒烤時，蠔油肯定是不能加了吧？

答：……….非也非也，仍舊是可以加，而且也很合適。

做燒烤時，我們只要在食材完全烤熟以后，把蠔油倒入小碗內，在食材準備離火時，趁熱用毛刷將蠔油刷在食材上即可食用，味道非常鮮美，味道更香。

》第九點：那照你這么說，是不是任何烹飪場合下，都可以加入蠔油了呢？

答：……….當然不是。

雖然說蠔油的運用范圍非常的廣闊，但是并不是什么情況下都可以使用的，比如麻辣口味類的菜肴，因為味道特別辣，會完全掩蓋蠔油的鮮味，放了等于沒放，所以不適合。

其次，比較甜的菜肴也是不適合放蠔油的，因為甜味會掩蓋鮮味，同理放了等于沒放，所以也不適合放蠔油。

——【結語】——

雖然說蠔油的運用范圍非常的大，但是蠔油畢竟還是屬于調味品，味道再鮮也不能放的太多，否則會喧賓奪主，適得其反。

我是“麟大官人”，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，麟大官人感謝您的觀看，我們下期再見！

（本文由麟大官人原創制作，未經授權禁止搬運轉載）