我之前有個工作的公司附近沒啥好餐廳，只有一家面館還行，他們家的紅燒大排面就很不錯。其實面條都不是重點，主要是那個紅燒大排吃起來是真的咸香滿口、解饞又過癮啊。下面我們就來分享一下紅燒大排的做法，不管是下飯還是配面都是非常棒的哦。
【紅燒大排】
主料：大排（膘峰肥厚更好吃哦）
輔料：油、淀粉、蔥、姜、雞蛋。
調料：生抽、鹽、老抽、冰糖、料酒。
制作流程：
- 首先我們把大排沖洗干凈，然后擦干水分，用松肉錘或者刀背敲打大排，這樣可以敲斷肉筋，讓大排口感更好，也更容易入味；
- 然后把大排用料酒、蔥、姜和一點點鹽抓勻腌漬，不用太久，大約有個10到15分鐘就可以了；
- 鍋里下比一般油煎多一點的油，腌漬好的大排去掉里面的蔥姜之類的，然后1顆雞蛋打成液倒進去跟大排裹勻，再把粘好蛋液的大排一片片拿出來兩面拍上淀粉，抖一抖然后放入油鍋煎；
- 大排煎制兩面金黃、基本斷生之后撈出瀝油備用。鍋內留少許油爆香蔥姜絲，然后煎好的大排回鍋翻炒一下，淋入生抽和老抽翻拌勻，接著下熱水沒過大排，下幾顆冰糖進去；
- 重新燒開之后轉小火燜煮大約半小時，之后把火調大，湯汁收到基本快干的程度，就可以出鍋了，撒點蔥花就可以開吃了，不管是下飯，還是配面都是一絕啊！
注意事項：
- 大排要買那種膘峰肥厚的做出來比較好吃，膘峰就是大排邊上會帶有的一些肥膘，這樣燒出來更香濃；
- 大排一定要用錘子或者刀背拍松，不然的話就不會那么嫩那么入味了，而且不拍松的話油煎的時候大排也有可能會卷起來；
- 雖然說這道菜是濃油赤醬一些才好吃，但是一開始下調料不要太重。因為最后我們是要把湯汁收濃甚至收到快干的程度，所以一開始的調味只用醬油的咸味就好了，最后收湯的時候邊嘗邊最后調味，做兩次以后下手就有譜了。
那么你覺得這道濃郁咸香的紅燒大排好吃嗎？也歡迎評論分享你認為最好吃的做法哦！