我是杰鍋，專注于美食領域的答題，能簡單絕不啰嗦。答我懂的，找懂我的！

為什么我煮牛肉的時候，不管煮了多久，牛肉總是又柴又硬？你的這個問題也曾深深的困擾著我，通過不斷的探索和實踐，有了一些心得體會，終于讓煮出的牛肉軟爛入味，不硬不柴，所以這個問題我有靠譜回答。

一，關于生牛肉焯水的問題。

如果是新鮮牛肉，而且時間充足的話，牛肉最好是清水浸泡2個小時以上，泡出血水，這樣就可以不用焯水了。如果是冷凍牛肉，而且時間緊迫的話，牛肉最好經過焯水處理。

焯水的注意事項：

1. 牛肉冷水下鍋，水開焯1-2分鐘，不要焯水時間過長。
2. 焯好水的牛肉撈出溫水洗凈，不要用涼水沖洗，否則牛肉會遇冷收縮，變硬變柴。
3. 焯完水的牛肉最好馬上烹飪，如果長時間不烹飪，牛肉冷卻下來，也不利于軟爛。

二，關于煮牛肉的火候的問題。

俗話說“小火燉肉，大火燉魚”，煮牛肉時要大火燒開后轉小火，保持微微沸騰的狀態，這樣才有利于牛肉的軟爛。

三，關于煮牛肉加水的問題。

牛肉焯過水后，溫水沖洗干凈，接著就要下鍋煮了，這時要注意鍋內要添加熱水，而不是冷水，而且水要一次性加足，沒過牛肉，不能中途添水。

四，關于煮牛肉加鹽的時間問題。

煮牛肉時，要在出鍋前的十分鐘，加鹽調味。不要在開始煮的時候就放鹽，這樣會使牛肉變硬，變柴，不容易軟爛。

五，關于煮牛肉的鍋具的問題。

1. 煮牛肉最好使用砂鍋。砂鍋保溫性能好，只需要微小的火就可以保持沸騰的狀態，非常有利于牛肉的軟爛入味。

2. 使用高壓鍋，電壓力鍋。可以大大縮減住牛肉的時間，也容易讓牛肉變得軟爛。

六，關于添加山楂等材料的問題。

1. 煮牛肉時，加入山楂和陳皮，有利于牛肉的軟爛。

2. 煮牛肉時，加入紅酒，白酒或者啤酒，都有利于牛肉的軟爛。

3. 煮牛肉時，加入少許白醋，也有利于牛肉的軟爛。

4. 還有人說可以加入一些茶葉，但是我沒有實踐過，就不做推薦了。

以上就是我對這個問題的回答，非常歡迎您在評論區交流自己的做飯體驗。喜歡我的分享，請關注我的頭條號—杰鍋的飯。我是杰鍋，專注于家常美食的探索和分享，關注我有好飯。