我是北方人，餐桌上必不可少的就是饅頭，如果一頓不吃半個饅頭就像沒吃東西一樣，肚子挺受罪的，這也就像南方人你不讓他們吃白飯只吃菜一樣的道理。小時候家住農村的我，時常聽村上的媳婦們議論，誰家的婆娘不會蒸饅頭、不會做飯，她的爺們下地回家吃不上飯，兩口子吵吵鬧鬧的事，傳的滿村人都看笑話。所以蒸饅頭就是媽媽從小要教我們的一門技術。

導讀 蒸饅頭也有大學部問，如何蒸出好吃的饅頭？

饅頭是用面粉加入酵母（老面）、水、或食用堿等混合攪拌均勻后，通過揉制、餳發后蒸熟而成的食物，成品外形為半球形或長方形。味道松軟可口，營養豐富，在北方人們稱無餡的為饅頭，有餡的為包子，而在南方有餡無餡都統稱是饅頭，它也是人們餐桌上的主食之一。那么如何蒸出好吃的饅頭來？好吃的饅頭口感松軟香甜、表面光滑、細膩而有彈性。我們就從以下七方面來細說。

一、選用哪種面粉適合蒸制饅頭

面粉分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，它們主要是面粉中的筋度不同，而面粉筋度不同是因為面粉中所含蛋白質成分不同。

1、高筋面粉中的蛋白質含量最高的，在13%以上。筋度高適合用來制作面條、面包等。

2、中筋面粉一般用來制作中式面點的多，就像我們的饅頭，大多數人會選擇它，因為中筋面粉的蛋白質含量在8%-12%之間，筋度適中，蒸制出來的饅頭口感比較松軟。

3、低筋面粉蛋白質含量在8%以下。它比較適合用來制作餅干、糕點、蛋糕等。

總結：我們在日常生活中使用的面粉大多數都是中筋面粉，用這一類面粉來制作饅頭剛好適合，因為用中筋面粉來制作饅頭在操作上比較簡單，口感松軟可口。

二、選用酵母粉發面

在制作饅頭的時候，我比較喜歡選用酵母粉發酵的面團，蓬松力特別足，蒸出的饅頭非常松軟，口感也特別好，還自帶面粉香氣，而且酵母粉發面的速度也比較快。

三、面粉、酵母、水的比例

如果我們的面粉、酵母、水比例不合適，面團醒發不起來，蒸制出來的饅頭口感發硬，會不好吃。四季我們都可以用30度左右的溫水先把酵母化開，然后再來調制面團，這樣一方面可以節約面團醒發時間，第二酵母如果化不開會影響饅頭外觀和口感。一般500克的中筋面粉，3-5克的酵母，220克-250克的溫水，可以根據季節變化來稍稍調整酵母和水的用量。

四、加入糖、牛奶、豬油、食用堿的作用

在蒸制饅頭的時候加入適量糖、牛奶、豬油、食用堿都會大大提升饅頭的口感和品質。

1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。而且加入適量的白糖以后會讓蒸出來的饅頭有一些甜味，吃起來口感會更好。

2、面粉中加入牛奶，可以提高成品品質，增加饅頭的營養價值，牛奶是白色的，可以給面團增白，增香那就更不必說了，奶香味濃，所以蒸出來的饅頭又白又香。加入牛奶還可以提高面粉中的蛋白質，導致面團筋度提高，相當于加入了高筋面粉，改善了面粉的性能，因此面團還可以更加松軟些。

3、豬油屬于動物性油脂，具有乳化的作用，和面時加入適量的豬油與面粉攪拌均勻，能擴大面粉與豬油的接觸面積，使豬油均勻地包裹在面粉外，豬油的表面張力可使面粉粘連成團，放豬油可以使饅頭蒸出來潔白、松軟，而且味香。

4、在發面的過程中會有微生物生成酸，面團發起后會變酸，加入食用堿，會把酸反應掉，才能制作出美味的饅頭。面兌好堿后也要再仔細揉一會，這樣做出來的饅頭更筋道，松軟適中，非常可口。

五、一次醒發好的面團排氣揉面的關鍵性

面團一次醒發好后，要是不經過揉制，直接上鍋蒸，蒸出的饅頭中間會有大大小小的氣孔。還有要是沒及時上鍋蒸制，團好的饅頭表皮就會變干，進鍋蒸制后，那些氣孔會裂開，成品饅頭就會象馬蜂窩，不美觀，而且還影響食欲。所以排氣就是為了加大面筋的蛋白彈力，使饅頭會更加筋道美味，而且制作出的饅頭外形也會更完美。

六、二次醒發的重要性

二次發酵非常的重要，決定了最后饅頭的大小和口感是否松軟，不發硬，因此特別要注意。蒸饅頭二次發酵，會使得面團性能要比一次醒發要好。因為這樣使饅頭生胚發酵充分，面筋得到了擴展和延伸，從而使饅頭的柔軟度增加了，也提高了饅頭的延伸性。還有二次發酵比一次發酵的饅頭內部組織結構更加柔軟細膩，饅頭萎縮的幾率也要小很多。外觀相對較好，饅頭的表面潔白光滑明亮，外形也相對飽滿圓潤。二次醒發完成后，靜置10-15分鐘，饅頭會發到1.5倍到2倍左右，這時就可以開始上鍋蒸制了。

七、根據饅頭的大小來控制蒸制時間

制作饅頭蒸制多長時間也特別關鍵，如果把握不好蒸制時間，不但會影響饅頭成熟，也會影響到饅頭的口感和香味的。所以，我們一定要把握好蒸制饅頭的時間。

一般蒸制饅頭以放入鍋中水開后20分鐘為佳。還有根據饅頭的大小來決定蒸制時間，大的時間要長些，一般直徑大約在3-4公分，開鍋后15分鐘左右即可。具體還要自己掌握，看饅頭是否熟了，可以拿起一個饅頭，翻過來用手壓一下，如果彈起，說明熟了，如果有坑，說明欠火，在蒸制一會，確保饅頭成熟不影響松軟口感。

以上就是如何蒸制出好吃饅頭的關鍵步驟和一些小技巧，只要掌握了這些我們就能制作出細膩香甜、松軟可口、營養豐富的饅頭。下面我們一起來分享一下如何制作饅頭的詳細步驟。

八、實踐操作

—》準備食材

1、主料：中筋面粉500克；

2、輔料：酵母5克、糖3克、豬油5克、牛奶150克、溫水80克、食用堿2克。

—》開始制作

1、把中筋面粉、糖、食用堿放入容器中攪拌均勻，在把酵母放入溫水中化開，然后把酵母水和牛奶慢慢倒入面粉中，用筷子或手攪拌成絮狀，放入豬油下手揉制成一個光滑的面團，醒面40分鐘左右，面團是原面團的2倍大即可。

2、面團醒好后，在案板上撒上手粉，在把面團從容器中取出放到案板上，給面團排氣，揉制面團中的氣孔均勻。

3、面團排氣揉勻后，然后再揉制成長條，切成大小一致的面劑子，滾圓，揉成饅頭形狀。

4、饅頭生胚做好后，二次醒發10-15分鐘，饅頭發至1.5-2倍大，然后放入籠屜中，蒸鍋中倒入冷水，把籠屜放到蒸鍋上，大火上氣蒸制20分鐘，關火燜3分鐘即可出鍋。

九、【蒸制饅頭】疑惑解答

蒸制饅頭為什么要冷水上鍋？

蒸制饅頭的時候，一般不能用熱水。許多人愛用熱水蒸制饅頭，以為這樣水開蒸得快，其實這樣并不對。因為生饅頭胚突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應該是在鍋中加入冷水，放入饅頭然后加熱升溫蒸制，它可以使饅頭均勻受熱，松軟可口。而且冷水上鍋蒸制這樣饅頭就會受熱均勻，在加熱的過程中饅頭也能進一步的發酵，蒸制出來的饅頭非常的松軟好吃。

十、最后總結

尤其是在北方，饅頭是我們老百姓餐桌上必不可少的主食之一。想要饅頭制作的好吃，只要你按照以上的方法，就一定能夠蒸制出蓬松暄軟、營養豐富、而且美味可口的饅頭來。

好啦，以上就是蒸饅頭也有大學部問，如何蒸出好吃的饅頭的一些個人見解。我是美食輕舞，用美食傳遞愛，讓愛灑滿人間。喜歡美食就請關注我吧！每天我會做不同的美食和大家分享，歡迎評論、點贊、轉發、最后，感謝閱讀。