醋泡花生該怎么做？

醋泡花生是我家老爸很喜歡很喜歡的一下酒菜，家里餐桌上常常能見到它的影子，所以，對于醋泡花生，我也算是有點小經驗的。

做醋泡花生，首先第一步就是炸花米。

油炸花生米，很多人都是放很多油，再下花生米，其實這樣真的很浪費，炸過花生米的油基本是沒法再利用的，一鍋花生米半鍋油，實屬奢侈。我來分享我家常用的辦法，少油版“炸花生米”。

1.首先，花生米裝濾網里，用流動的清水沖洗干凈，然后瀝干水分，或者，直接拿廚房紙把花生米表面的水分擦一下，不用特別干都行。

2.再來，鍋里放油，油的量不用太多，跟平常炒青菜差不多的量就足夠了。然后，冷鍋冷油，把花生米倒進去，再開火，快速翻炒。

3.一直炒一直翻動，讓花生米受熱均勻，炒到一定程度時會看到花生米有炸開的聲響，慢慢也有了熟花生的香味，這時侯花生米基本就炒好了。（因為花生米是要等冷了后才會脆，這時侯如果不確定的話，還有兩個方法來鑒定花生米的熟度。其一是聽聲，有花生米的炸開聲響，然后鍋鏟碰到花生米時，會有清脆的聲響。再來就是咬開一顆花生米試試，中間沒有白芯就好了）

4.等花生米炒好，盛出裝在淲網上，噴少許的白酒上去，幫助其保持更長時間的酥脆，一切都弄好后，就等著它放涼就好了。

再來，就是調醋汁了。

做醋汁，我一般半斤花生米，會用到約2－3勺陳醋，大半勺綿白糖，半勺生抽，和少許的鹽調勻，做成味料。把放涼的花生米裝進碗里，淋上味料，然后會加點芹菜丁或香菜末，或洋蔥丁調色提香，拌勻上桌就好了。

你試試～