馬鈴薯絲，一道非常簡單非常常見的一道菜，問題中提到星級酒店炒馬鈴薯絲為什么好吃，我總結的好吃經驗其實很簡單，就是幾個竅門，和火候的掌握，掌握了這些竅門和方法，你也可以做出和五星大廚一樣的馬鈴薯絲來。我很小的時候開始就經常吃這道菜，這道菜也是我最喜歡吃的素菜之一，那時侯姨夫做這道菜最為有名，因為他曾經就做過五星級酒店的廚師，所以做什么都很有味道，每次去他家里我都可以吃到各種美味，這道馬鈴薯絲就是他最愛做的一道菜，他說了考驗一個廚師的炒菜功底，不但要看他對大菜的掌握，一些小的細節和一些普通的家常菜也應該是考核的一部分，馬鈴薯絲就是一道這樣的菜，它非常普通，但是真的要做的好吃也不是那那么容易的，要從刀工，到用料，到火候，再到竅門都必須掌握才能做好吃，不然就是一盤失敗的菜，因為喜歡吃所以他說的每一句話我都記在了心里，，今天剛好看到您的這個問題，我就將姨夫做馬鈴薯絲的竅門和方法拿出來和大家分享一下，希望對您有所幫助吧，也希望大家能夠喜歡，謝謝。
姨夫做的馬鈴薯絲有好幾種，我今天給大家介紹的是他做的最多的一種，也是我們家里吃的比較多的一種，尖椒馬鈴薯絲，原料：馬鈴薯（最好是新馬鈴薯，因為新馬鈴薯炒出來更脆更好吃）、尖椒（要那種比較粗的綠色尖椒，那樣的不會太辣）、蒜、花椒 調料：鹽、醋，香油
第一步：馬鈴薯洗凈去皮然后在案板上切絲，尖椒去籽然后切絲備用（馬鈴薯切好的絲用水泡一下去除一下里面的淀粉）
第二步：鍋中加入冷水燒開先將馬鈴薯絲焯水然后撈出備用，大蒜去皮切片備用，然后將鍋中的水倒出加入適量的底油燒熱將花椒下鍋炸香然后撈出留花椒油備用
第三步：接著鍋中加入底油下蒜煸香，然后加青椒絲馬鈴薯絲大火翻炒，接著加鹽調味最后出鍋時淋上少許花椒油，順著鍋邊烹幾滴香醋大火翻炒幾下即可出鍋。（妙招在這里：最后淋花椒油和醋能夠爆出花椒和醋的香味出來的菜品要更加的好吃，記住最后炒的時候一定要是大火才能爆出香味來）
咋沒見你的香油怎用？
:馬鈴薯絲好吃不好吃我認為有二點最重要就是要選東北產的脆馬鈴薯，馬鈴薯切成絲后用涼水把馬鈴薯里的淀粉洗出來用熱水抄一下在放到涼水中后控干備用，第二就是用爆火炒這道菜，所以說選馬鈴薯和爆火炒是最重要的。
和我做法不一樣，下回我可以按他的方法次序做一回嘗嘗看怎么樣
和家里做法就是不一樣，回家試試
我也認為選馬鈴薯很重要。
馬鈴薯絲還是要用胡麻油炒，這樣出來的好吃
馬鈴薯是難得一見的全球食品，很多國家都把馬鈴薯當做食材，只是每個國家吃法不同而已。 在大陸，炒馬鈴薯絲是非常受歡迎的一道菜。但是要怎么把馬鈴薯絲超好吃，并不是一件容易的事情。 其實飯店的炒馬鈴薯絲比家里炒的好吃就一個最主要的原因，那就是火力的不同，先說一下飯店的火力和家里小灶的火力相差有多大。 飯店炒菜的火力是非常猛的，可能大到您不能想象，當然，119就不用打了，還是可以控制的，有時候我們感覺需要家里最大火的時候，在飯店的灶上可能就是小火甚至是不開火，用灶膛里的余溫就能炒出來，而且還比家里最大火溫度還要高，您琢磨吧，這就是火力的差距。