一提到甘肅的面食，給人第一印象就是蘭州牛肉面，那是蘭州的牛肉面太出名了，不僅在全國各地都能看到它的身影，而且現在走出國門，外國人也喜歡牛肉面的哈。

雖然說“世界面食在大陸，大陸面食在山西”，但是甘肅人民除了蘭州牛肉面，在甘肅各地面食的吃法多種多樣，也很有很強的地域特色，西北面食古樸、自然和當地的文化密不可分，且不同的市縣不同的面食吃法，絕不亞于面食之都面食之都山西。現在我們一起來“品嘗”一下甘肅各地的面食吧。

蘭州牛肉面

我們先從河西走廊的最西端開始說起，因為西段就是我的家鄉酒泉下轄市敦煌。

敦煌疙瘩面

起初的疙瘩面在舊時，沒有更多的做飯所用的木材，便到茫茫戈壁找尋紅柳樹根以備過冬之需，一走就是好幾天，吃飯時便就地取材，用紅柳樹枝攪成的面團，用紅柳枝撥入鍋中煮熟，佐以隨身攜帶的咸菜下飯，時至今日，撥疙瘩這道面食不僅家喻戶曉，而且也走進當地星級酒店，如牛肉燜疙瘩、排骨燜疙瘩等特色面食。除此之外還有驢肉黃面、胡楊燜餅等。

張掖搓魚子

搓魚子又叫搓魚面，是當地有名的面食制作方法，兩頭尖尖中間圓鼓形似小魚兒得名，先將面皮搟成小長條，用手搓成小魚狀，不是隨便就能搓成，需要一點技巧，現在有炒搓魚子、湯搓魚子等，現在甘肅各地均有此類面食的做法。

武威釀皮子

武威釀（rang）皮子似陜西漢中涼皮，卻也有差別，味美經濟實惠，可做小吃也可作為正餐食用，色澤橙黃而透明，口感勁道有彈性，食用時佐以辣椒、醋、蒜末和芥末等佐料，色澤鮮亮、食之誘人。

天水漿水面

天水的漿水面最能讓在外的游子，想起家鄉的一道面食，更多的是寄托了一種鄉情。漿水面是用發酵的酸菜炒成鹵而制成的面條，微酸，口感酸爽無比，尤其在夏季解暑飽腹的美味。

慶陽蕎面攪團

這是小時候老媽最愛吃的面食，蕎面放入鍋中加水攪拌而成，可酸辣、可干吃或酸湯，慶陽屬隴東地區，靠近陜西，面食的做法有點相似之處，小時候最愛吃的不是攪團而是做攪團后，鍋中殘留的近似鍋巴一樣干脆的呱呱。

除此之外，還有像涼面、酒泉糊鍋、武威三套車、慶陽的饸饹面等，都是具有甘肅特色，面食文化底蘊深厚，各縣市的面食又自成體系，不同地域不同的面食文化的代表，展現著隴原大地淳樸的民風和文化。

您還有不同的面食，一起來分享一下吧，讓更多的人熟知甘肅的面食品類。