炒雞的用料
雞（嫩一點的） 半只大蔥 一根尖椒干辣椒（我們家干辣椒很辣，用的少） 6個花椒 一小把小蔥 一勺生抽 一勺老抽 兩勺白糖 兩勺花椒粉 適量五香粉 一勺花椒油 一勺鹽 適量熟油辣椒 一大勺蒜 3瓣姜 一塊
炒雞的做法步驟
步驟 1
雞肉切小塊，水洗凈，放進水中（加料酒）焯水，撈起瀝干；大蔥切段，小蔥切花，尖椒切小段，姜切片，蒜拍一下；花椒，干辣椒用水泡一下，炒之前把水倒了
步驟 2
多放油，油熱下雞塊，放姜蒜，大火不斷翻炒，變色出水后，倒入料酒，接著不斷翻炒
步驟 3
放入泡好的花椒干辣椒，接著翻炒，不要嫌累，這道菜是直接炒熟，不放水燉的
步驟 4
雞肉炒熟，調小火，放入大蔥，五香粉，花椒粉，白糖，生抽，老抽，花椒油，熟油辣椒，翻炒均勻，再放入鹽，中火翻炒入味（油放的多，而且雞肉本身出油，可以多翻炒一會，讓它徹底入味兒）
步驟 5
放入小蔥，開小火，蓋蓋兒燜一下，就可以吃啦
麻煩給個贊，謝謝！
6個花椒，1勺花椒粉，1勺花椒油，什么味？[靈光一閃]
這個要看雞是怎么樣的了。散養雞真心不建議焯水
農家老公雞就用小米椒，杭椒，花椒，大蔥，姜，原汁醬油，不要放別的料了，這樣炒出來的雞原味好吃
我自己做也沒有焯過水
大蒜花椒蔥姜，其他什么都不放，炒出來的雞，特別好吃。不許什么大料！
不是放油后放蔥姜蒜嗎
八角桂皮 白芷！！！老姜 ！！！
雞肉不能焯水
我給大家說說最正宗的辣子雞做法，新疆辣子雞是這樣做的，大家可以試試，，準備一公斤左右公雞一只，切小塊，，用水焯一下，洗干凈，熱鍋，油比平時炒菜放多點，油里放幾顆冰糖，炒出糖冒泡，下洗干凈的雞翻炒，翻炒的時候放一點花椒翻炒，把雞里的水分炒出來，洋蔥切碎末，生姜切碎末，放洋蔥，放生姜翻炒，把洋蔥炒軟了，放一小勺老抽，放一小勺生抽，翻炒上色，蕃茄切碎末，在放蕃茄翻炒，把蕃茄炒的融化，青辣椒切小塊，在放青辣椒翻炒，紅辣椒幾個，青辣椒翻炒到軟了，雞嘗一下快熟了，以后放大蒜末，大蒜多點沒事，一頭大蒜最好，翻炒出大蒜味出來了，最后放點雞精，出鍋。炒雞最好不要放大料八角，桂皮，大蔥。配料給大家說說，花椒少許，洋蔥一個，大蒜一頭，冰糖少許，生姜少許，蕃茄一個，青辣椒七八個，幾個紅辣椒，生抽，老抽，料酒，雞精，這就是新疆辣子雞
焯水就不香了