很高興回答這個問題，市場上多見的一般是豬血，還有小部分鴨血，鴨血口感比豬血好點。其實兩種血是經過開水煮過，然后隨著溫度降低慢慢凌固而成，開水在煮的過程中已經起到殺菌殺毒的作用，對人體沒有害處的。而且血塊本身含有對人體有利的微量元素，例如鐵，鋅等。
在菜市場買的豬血久煮不老，有以下原因： 1、久煮不老的豬血與新鮮的豬血制作過程有關。新鮮的豬血在制作過程中火候掌握得好的話，豬血是非常嫩的。
2、有很多不法商販為了盈利，在血里勾兌大量的水之后為了凝固又放膠，所以這樣的血既好看又嫩，建議盡量少食用。 在選擇豬血時要看是否有晃動的感覺，輕輕的碰一下能有晃的如果凍似的就比較嫩，看血身上有沒有洞，有洞的也不好。回家燒的時候要后放豬血，燒菜時要大火炒時間不要久，燒湯時要等鍋中的水沸騰后才放豬血然后大火再把湯燒開就起鍋。
真正的豬血我吃過，沒這么滑潤，澀澀的，口感不好。但營養價值高，以前農村各家各戶可以養豬，一年到頭每戶必殺一頭豬，左鄰右舍輪流吃殺豬飯，一桌必上一碗真正的豬血，那口味至今還記憶猶新。
還有什么是不摻假的？
50克純豬血可以做一千克合成豬血，化學凝固劑加水加豬血。真正的豬血要到鄉下個體殺豬的那里才能買的到，市場上的全部都是合成化工豬血
現在市場上賣的一般都不是直接從殺豬那接的吧，吃在口中有股味道的，血凝固切開應該有氣孔的，現在的血切開是光滑的，我一般想吃就買活雞讓檔主幫忙殺拿回血，那才是真的
市面上的豬血都是真豬血，因為原材料就是殺豬時血流到豬血池里，當然里面有防凝固劑，到一定量時用大盒子裝成一盒一盒的等凝固，再放到煮血池里用熱氣沖熟就可以賣了，說假的不可能，因為殺豬場的血根本就用不完，有一部分直接流到下水道里，不要了，
市場豬血都是真的，直接在殺豬場做的，至于為何嫩，我問過做這檔生意的朋友，新鮮豬血加點崔化劑就變嫩了。編者說用豬血加工成血粉，這是非常復雜的工藝，成本太大了，再說豬血價格也就塊把錢一斤，批發只有幾毛一斤，如果人造血抓到最低罰款，可能也要負刑責，犯罪成本太高，與收益完全不成正比，所以說市場賣的豬血是真的放心食用。
只能說你想象力太豐富！我是賣豬肉的，但我不賣豬血。在市場賣的生豬血都是殺豬時直接接的，接回來加水混合以成。絕對干凈，放心食用
我親眼看殺雞的時候:先在容器里放上凝古劑和水再往心滴上很少雞血，就變成了又嫩又紅的鴨血，就可以做毛血旺了，人們吃的津津有味。
現在基本上買不到真正的豬血了，淀粉兌太多了，吃到嘴里又滑又稀，而且易碎不易成型。
其實想做滑嫩的血豆腐也是可以的，就是很需要耐心，放血前準備好淡鹽水在盤子里，一邊放血一邊攪拌，然后等候凝固，再準備好七八成熱的水，把血塊放進去，用慢火慢慢泡，邊泡邊去浮沫。等血塊芯都變色了就可以了，再把血塊上沾的浮沫用清水洗干凈。我就是這樣做出來滑嫩的血豆腐的，不用加什么添加劑之類，就是很需要耐心控制好火候，溫度太高血豆腐就會老了。