我從事過食堂采購工作,也自己開過很長時間的飯店,豬血和一些其它的血制品,現在在市場的售價很便宜。這些血制品有一個共同的特點,就是比較嫩。
現在菜市場賣的豬血是什么做的,為什么那么嫩?
- 用血粉制作的豬血塊:因為豬血在宰殺過程中屬于不太好保存的,所以經過提煉干制成的血粉,然后添加一定比例的淀粉、水和鹽制作而成。這樣的豬血表面特別的光滑細膩,而且切開后沒有氣孔,做熟以后也不碎不散。
- 真正的豬血制品:真正的豬血制品,里面只會添加鹽和一些水,這些豬血吃到嘴里有發渣和噎人的感覺,并且不會久煮不碎。農村殺豬的時候吃過血腸的都知道,而且純正的豬血切開后里面會有大的氣孔,這個是特別好辨認的。
- 用新鮮的豬血添加淀粉和食用膠制作的豬血:市場散賣的血塊有很多一部分是泡在水里銷售的,這些豬血如果不泡水顏色會很快的發黑,影響賣相。這類豬血是用豬血加淀粉和食用膠制作而成的,因為添加這兩樣東西豬血方便儲存和運輸,而且運輸和售賣過程中不易散碎,而且吃起來也比較鮮嫩。
真正的豬血我吃過,沒這么滑潤,澀澀的,口感不好。但營養價值高,以前農村各家各戶可以養豬,一年到頭每戶必殺一頭豬,左鄰右舍輪流吃殺豬飯,一桌必上一碗真正的豬血,那口味至今還記憶猶新。
還有什么是不摻假的?
50克純豬血可以做一千克合成豬血,化學凝固劑加水加豬血。真正的豬血要到鄉下個體殺豬的那里才能買的到,市場上的全部都是合成化工豬血
現在市場上賣的一般都不是直接從殺豬那接的吧,吃在口中有股味道的,血凝固切開應該有氣孔的,現在的血切開是光滑的,我一般想吃就買活雞讓檔主幫忙殺拿回血,那才是真的
市面上的豬血都是真豬血,因為原材料就是殺豬時血流到豬血池里,當然里面有防凝固劑,到一定量時用大盒子裝成一盒一盒的等凝固,再放到煮血池里用熱氣沖熟就可以賣了,說假的不可能,因為殺豬場的血根本就用不完,有一部分直接流到下水道里,不要了,
市場豬血都是真的,直接在殺豬場做的,至于為何嫩,我問過做這檔生意的朋友,新鮮豬血加點崔化劑就變嫩了。編者說用豬血加工成血粉,這是非常復雜的工藝,成本太大了,再說豬血價格也就塊把錢一斤,批發只有幾毛一斤,如果人造血抓到最低罰款,可能也要負刑責,犯罪成本太高,與收益完全不成正比,所以說市場賣的豬血是真的放心食用。
只能說你想象力太豐富!我是賣豬肉的,但我不賣豬血。在市場賣的生豬血都是殺豬時直接接的,接回來加水混合以成。絕對干凈,放心食用
我親眼看殺雞的時候:先在容器里放上凝古劑和水再往心滴上很少雞血,就變成了又嫩又紅的鴨血,就可以做毛血旺了,人們吃的津津有味。
現在基本上買不到真正的豬血了,淀粉兌太多了,吃到嘴里又滑又稀,而且易碎不易成型。
其實想做滑嫩的血豆腐也是可以的,就是很需要耐心,放血前準備好淡鹽水在盤子里,一邊放血一邊攪拌,然后等候凝固,再準備好七八成熱的水,把血塊放進去,用慢火慢慢泡,邊泡邊去浮沫。等血塊芯都變色了就可以了,再把血塊上沾的浮沫用清水洗干凈。我就是這樣做出來滑嫩的血豆腐的,不用加什么添加劑之類,就是很需要耐心控制好火候,溫度太高血豆腐就會老了。