現在市場上的豬血鴨血以及品牌的盒裝血豆腐，這樣說吧，如果切開沒有什么氣孔，那就不要吃了。包括大小飯店幾乎都不會有純的血豆腐，看起來血豆腐混合清新的韭菜，一盤可愛，其實還是不要吃了。
這些血豆腐人工合成的比例太大，簡單的說天然的血漿不多，從前農村殺豬直接放血加鹽的天然凝固的血豆腐，大部分人日常是吃不到的，因為一頭豬就那么點血，是慢慢供應不了龐大的市場的。
豬血鴨血甚至羊血多數在生產過程中，都添加了凝固劑，比如氯化鎂，包括消泡劑，血粉，甚至會浸泡在甲醛中。很多都是黑作坊加工出來的，就算是品牌的包裝好印刷生產日期的豆腐，也一樣，只不過披上了合規生產的外衣。
這些血豆腐，就是焯水去腥，都煮不爛，甚至是彈性十足，看起來嫩，煮出來用筷子夾起來，用力夾，都夾不爛。滑嫩的煮出來都發白，甚至有果凍的口感。
比如生產豬血血漿，還會除了凝固劑、食鹽、消泡劑、添加劑、食用膠、血粉之外，還會加入膨發劑，膨大到數倍以上。
就像蔬果一樣，比如葡萄在開花和結果的開始，也會人工噴灑膨大劑，刺激果實生長，不過這些植物膨大劑在經濟作物上是允許的，目的就是產量。而血豆腐加入膨發的東西，體積增大后，勢必讓血豆腐變得很水，當然也沒有真正血豆腐的口感。
自然的血豆腐凝固成型以后，味道是本味，切開也會有氣孔，多數都是血紅的那種暗紅色，也會富有彈性，但是用筷子很容易夾爛。
現在去火鍋店吃飯，特別是套餐，都會有鴨血豬血贈送，這一盤豬血鴨血看起來非常漂亮，其實怎么煮都煮不爛，反而煮的表面都發白，仍然彈性十足，看起來吹彈可破，實際皮實的不得了。
這樣說吧，現在只要生活在城市，無論是在農貿市場還是商超買的盒裝血豆腐，都是這樣皮實，滿口的膠質感，塑膠感，就像打了玻尿酸的臉，看起來始終不太自然。
（完）
真正的豬血我吃過，沒這么滑潤，澀澀的，口感不好。但營養價值高，以前農村各家各戶可以養豬，一年到頭每戶必殺一頭豬，左鄰右舍輪流吃殺豬飯，一桌必上一碗真正的豬血，那口味至今還記憶猶新。
還有什么是不摻假的？
50克純豬血可以做一千克合成豬血，化學凝固劑加水加豬血。真正的豬血要到鄉下個體殺豬的那里才能買的到，市場上的全部都是合成化工豬血
現在市場上賣的一般都不是直接從殺豬那接的吧，吃在口中有股味道的，血凝固切開應該有氣孔的，現在的血切開是光滑的，我一般想吃就買活雞讓檔主幫忙殺拿回血，那才是真的
市面上的豬血都是真豬血，因為原材料就是殺豬時血流到豬血池里，當然里面有防凝固劑，到一定量時用大盒子裝成一盒一盒的等凝固，再放到煮血池里用熱氣沖熟就可以賣了，說假的不可能，因為殺豬場的血根本就用不完，有一部分直接流到下水道里，不要了，
市場豬血都是真的，直接在殺豬場做的，至于為何嫩，我問過做這檔生意的朋友，新鮮豬血加點崔化劑就變嫩了。編者說用豬血加工成血粉，這是非常復雜的工藝，成本太大了，再說豬血價格也就塊把錢一斤，批發只有幾毛一斤，如果人造血抓到最低罰款，可能也要負刑責，犯罪成本太高，與收益完全不成正比，所以說市場賣的豬血是真的放心食用。
只能說你想象力太豐富！我是賣豬肉的，但我不賣豬血。在市場賣的生豬血都是殺豬時直接接的，接回來加水混合以成。絕對干凈，放心食用
我親眼看殺雞的時候:先在容器里放上凝古劑和水再往心滴上很少雞血，就變成了又嫩又紅的鴨血，就可以做毛血旺了，人們吃的津津有味。
現在基本上買不到真正的豬血了，淀粉兌太多了，吃到嘴里又滑又稀，而且易碎不易成型。
其實想做滑嫩的血豆腐也是可以的，就是很需要耐心，放血前準備好淡鹽水在盤子里，一邊放血一邊攪拌，然后等候凝固，再準備好七八成熱的水，把血塊放進去，用慢火慢慢泡，邊泡邊去浮沫。等血塊芯都變色了就可以了，再把血塊上沾的浮沫用清水洗干凈。我就是這樣做出來滑嫩的血豆腐的，不用加什么添加劑之類，就是很需要耐心控制好火候，溫度太高血豆腐就會老了。