酵母發面可以過夜嗎？

酵母發面可以過夜嗎？因為每天變著花樣做早餐，我常在前一晚用酵母發面放置過夜，第二天早上用來做各種面食，所以可以肯定的說，酵母發面可以過夜。但是在不同的季節不同的溫度，做不同的面食，酵母面團什么時候、怎樣放置過夜是有講究的。

酵母發面快速方便，而且發酵出來的面團不容易發酸，用量也容易掌握與調整，與傳統的面肥相比，真的是非常方便。對一個上班族and家有國小生的煮婦來說，為了保證營養與照顧孩子挑剔的嘴，每天的早餐真的是最用心的一餐了，各種面食各種湯粥每天不重樣的搭配，真是的絞盡腦汁，然而早上時間非常緊張，為了早上不用那么早起與忙碌，我一般都是在前一天晚上把餡料準備好，把面揉好放置發酵，第二天早上起來就用，非常方便省時。

從面食種類來說。發面面食有多種，比如饅頭、花卷、蒸包、發糕，發面餅、千層餅、餡餅，油條……等等，而不同的面食對面團發酵情況要求是不同的。大體來說，發面面食可以分成兩種：全發面和半發面。全發面的比如饅頭、蒸包、花卷、發糕、發面（烙、蒸）餅……等等，全發面面食要想做出來暄軟蓬松，面團必須發酵得剛剛好，而且最好有二次醒發的過程。而一些烙餅類，比如餡餅、做肉夾饃的餅、麻醬千層餅等等，則是用半發面做出來更好吃，相比來說它們對面團的發酵情況要求就比較寬松了。

從季節環境來說。酵母的活性受溫度、濕度影響很大，總起來說，秋夏季溫度較高，酵母發酵快、時間短；春冬季溫度低，酵母活性就比較低，發酵慢、時間長。

綜合以上，如果您是想頭天晚上發面，第二天早上做饅頭、蒸包、暄軟的（千層）發面餅等這類全發酵類的面食，對面團發酵情況掌握不能偏差太大–既不能發酵太欠缺，也不能發酵太過頭，否則饅頭蒸出來硬邦邦的不香甜。如果時間允許最好還有個二次醒發的過程。經過了二次醒發的饅頭蒸包等才會有那種暄軟蓬松的手感。若是在夏季，那建議臨睡前再和面，且酵母的量比平時減少三分之一至一半左右，放入冰柜低溫發酵。第二天早上起來從冰柜中取出揉成饅頭蒸包等， 二次醒發10-15分鐘左右即可上鍋蒸了。當然如果時間緊張，二次醒發可以不做，只是蒸出來的饅頭沒那么蓬松—口感比較緊實、有嚼勁（這跟面團沒有醒發而導致的那種硬邦邦不同）。若是在初春寒冬這種比較寒冷的日子里，則室溫夜里大都在10度以下了。可適當加大酵母用量，放在室溫下發酵即可，或者根據您的具體情況提前將面團和好室溫下發酵到一定程度再移入冰柜，讓剩余的發酵過程在剩余的時間里慢慢完成。

如果您是想頭天晚上發面，第二天烙各種餡餅等，則相對簡單多了。我個人感覺，做這類餅用半發面比全發面做出來的口感更好—餡大皮薄，面皮比全發面的更薄且柔軟。相對來說，這類面食對面團的發酵情況非常寬容，半發，全發都可以，只要別太極端都沒太大問題，所以大可根據季節溫度環境情況等來調整酵母用量、發酵時間長短。

其實做面食，關鍵在于“熟能生巧”。大膽的做，做得多了自然就能得心應手了，至于酵母用量多少，發酵時間長短，發面怎樣過夜等等，都得心應手，憑經驗自然而然的就會做調整。

以上就是我的關于“酵母發面是否可以過夜”的解答，希望對您有所幫助。