很高興回答這個問題，我是晨末記食，關于酵母發面可以過夜嗎？

記得我做饅頭的時候，有一次想和好面，等發了就做，結果因為有點事，就出去了一下，結果忘記了，回來一看，面已經發得超標了，就不知道怎么解決，就把這盆面浪費了，但是后來經常做面食了之后，原來當時只要一個小小的動作，就可以完全避免這個問題！

酵母發面可以過夜嗎？

我們要想知道酵母可以不可以過夜，我們要知道酵母的發面原理和方式！

一，溫度：酵母發面的時候，溫度是影響面團的發酵重要的因素，溫度越高，酵母越活躍，溫度越低，酵母就會發酵的比較慢

二，時長：我們都知道溫度對酵母有一定的影響，那么發酵的時間也是息息相關，正常的面團發面都是在40-2個小時左右就可以完成整個發面的過程，如果時間長了，發酵過頭也沒用了，短了就發酵不起來，時間也要掌控得好一些！

所以在正常溫度下，酵母發面是不可以過夜的！

巧用小技巧來讓酵母發面過夜！

1，冷藏法：我上面不是有次發酵的時候忘記了，不知道怎么處理就浪費了一盆面，其實那時候，只要我出門的時候，把發酵的面團放進去冰柜的冷藏室就好了，回來的話，稍微回溫一下，面團就可以正常使用了，其實很多上班族想吃自己做的包子，又怕早上和面發面太久，我們只要提起一個晚上把面團和好了，放入冰柜，低溫發酵，早上起來只要回溫一下，就可以制作面點了，非常方便，適合比較忙的人，而且低溫發酵做好的面點，它的不僅僅能長時間的發酵，味道也會稍微好一些！

2，老面發酵：這個發酵方式，一般現在的人都不會操作，我們都知道除了酵母粉發酵，還有老面發酵的傳統方式，它也含有酵母菌，它的發酵方式一樣，但是老面發酵過夜了之后，它還可以拯救，就是利用堿面來中和面團的酸味，一般的人都掌握不了堿面的量，只有經常用老面做面食的人才能掌握，你們有聽說過這個老面發酵嗎？

在這么多發酵中，冷藏低溫發酵法，還是更加適合我們現代人的，因為工作忙碌，我們只要提前和好面，第二天就可以操作了，又不怕面團壞了，還可以吃到味道更加好的美味！而且我冷藏發酵的方式，也適合像我一樣突然有事，做到一半的人，就可以放在冰柜里面，就不會怕面壞掉了！

你們有試過面團發壞了嗎？或者有其他不懂的可以留言哦，我看到會一一回復的！

希望我的回答可以幫到你，我是晨末記食，想看到更多的美食文章和回答，請記得關注我哦！