市場以利益為導向。
市面上50%吃的是進口牛肉，為什么？
1、養殖成本
外國牛
圈養或者叫棚養，固定在牛棚里，脖子上套一塊下墜物，只能只飼料，喝水。
國外的肉牛的養殖周期短，出欄快。
小牛在長到青年牛這一階段吃草為主。
然后開始添加飼料、添加劑、糧食（主要是玉米與其他干草打碎后合成的餅）等。
催肥周期最快的可達半年時間，平均出欄最快就1年多。
牛肉原本是瘦多肥少，但國外牛這一波操作下來，牛肉就有更多的脂肪了。
但主流人群仍然還是喜歡吃肥牛肉的多。
比如澳洲標準就是脂肪分布和脂肪紋路來界定M1—M12等級，數字越大的等級越高，賣的也最貴。
而養的好的一頭牛可達500kg
牦牛
出欄周期4歲，幾乎生存在3000米高原以上，吃飼料、添加劑的時間太少，基本吃牧草、喝山泉水。
牦牛幾乎處于半野生放牧狀態，雖然現代有小農戶在規模化養殖，但很少有像國外的一套快速出欄的技術手段。
2、運輸成本
國外的牛肉運輸到大陸一批貨就是幾十噸，走海運，一次就幾大集裝箱，平均每斤可以做到很低的價。
低到什么程度呢？
這樣說吧，批發市場里的外國貨每斤價格可以做到與豬肉批發持平。
我們的牦牛運輸是基本上是路運。
一種是生牛拉到市場里分割賣，一種是在高原上分割好后-18度急凍拉到各地售賣。
成本也按豬肉做參考，高于豬肉市場售賣價。
3、飲食習慣
普通家庭吃牛肉的頻次按每年計算，大部分的家庭月均一次都達不到。
而即使能達到月均一次習慣的再遇到吃的是牦牛肉的可能更少。
4、消費水平
日常普通菜市場里一般的牦牛肉的價格35到45一斤。
普通牦牛肉的價格能抵兩斤豬肉了，對老百姓來說還是有點小貴。
進口牛肉分流兩大類。
一類進高檔餐廳如肉眼、外脊、里脊、肋肉這些經過分割腌制變成了西冷牛排、菲力牛排、戰斧牛排等，這類價格變高了。
另一類進入普通食材商店變成了燉牛腩、烤牛肉串、肥牛片之類，而這類價格就低了。
而我們的牦牛肉呢，除了市場上掛著賣的，幾乎沒聽過什么牦牛西冷、牦牛菲力、牦牛烤串。
沒那么多產業鏈利益群推動，成為市場上主流的可能性就小很多。
但有一點我不得不承認，牦牛肉是個好東西。
僅高寒補氣血這一點就是其他牛肉比不上的，因為是高寒動物能抗冷零下30多度，體內必須要有大量的血紅蛋白。
而血紅蛋白又是抗寒的必備生命物質。
有事無事的時候，多用牦牛肉熬點湯來補補氣血吧。
好啦，總結起來你提出的問題不流行的原因就是：
沒有大批量養殖、沒有大批量出欄、沒有大批量運輸、沒有產業鏈各利益群驅動。
有關牦牛的問題請給我留言哈。
四川就產牦牛，每年冬天都托人從草原上帶回來，貴的時候35一斤，便宜時25一斤，牦牛肉膻味大肉質老，孩子不愛吃，只有燒著吃
不好吃。牦牛肉沒有水牛、黃牛肉那么好吃。
牦牛肉不如黃牛肉好吃，藏族自己說的牦牛肉口感不好，有錢的藏族人都吃黃牛肉。
最重要一點！不好吃
同樣的價格，我只吃豬肉，牛肉吃兩頓就怕了
真正好的散養牦牛肉現在是不好買的到了，除非你家有藏區親戚或者自己實地去買人家散養后宰殺的。市面上哪怕你在當地買都百分之80是半育肥和純育肥的牦牛。一般不經常接觸這一行的人是弄不清楚的。牦牛確實不假，就看你買的是草膘還是純育肥或者半育肥，肉感和質量都是區別很大。只要吃了有腥味或者肉勁不好，口感帶一些面的感覺都是育肥。同樣任何品種都一樣，到處亂動的和只在一個地方待著的區別就很大。
牦牛肉太硬，咬不動啊！
四川人周邊高原多，可以經常吃到牦牛肉，40多一斤。有時候去紅原那些地方旅游，看到牧民一群群的牦牛，好生羨慕，聽說有些人身價幾百萬的，不知道是不是真的
我做牦牛餐廳生意，賣了幾年牦牛肉，虧了幾百萬元。想不明白，這么好的東西，為什么還會虧？其實還是太貴了！當我菜單價做到人均100元的時候，我還沒錢賺，但客人已經覺得很貴，隨便請一桌客，就要上千元的消費，稍吃好點加酒水，就要去到兩三千元了。又不是海鮮，光吃個牛肉，所以客人覺得劃不來。加上公款吃喝基本沒有了，這生意更加沒法做。
饒了一圈，原來是個賣牦牛牛肉的[捂臉][捂臉][捂臉]你的有些觀點我不贊同，巴西，阿根廷，烏拉圭，紐西蘭，澳洲，我們都去考察過，大部分都是散養牛，只有部分育肥牛才是圈養，我表達的意思并不是外國的月亮比大陸圓，但國外散養牛的環境，抗生素的用量比大陸嚴格，牛肉藥物殘留很低，還是理性看待吧！