1、生長周期長
2、養殖水平低，品種沒有優化。高原地區也很難獲得其他品種來進行雜交選育。
3、分散養殖，難以集中供應。
4、運輸成本高
5、肉質偏瘦，口感較柴。
6、有膻味，尤其是未閹割的公牛肉。
7、供應價格高。
8、宗教因素。不殺生或放生是藏傳佛教莫大的功德，自己吃多少殺多少勉強說得過去，但批量養殖販賣屠宰，賣給漢人？這個罪過太大了。
所以牦牛肉一直都不會作為主流牛肉。各位在藏區各個旅游景點買的風干牦牛肉，也都是鴨肉+牛肉香精制成，口感酥軟，入口化渣。
若是真正的風干牦牛肉，里面油脂和筋很多的，首先你嚼不動（得用藏刀慢慢削），其次你接受不了油脂的膻味兒。
圖片: 真.風干牦牛肉
2018年5月，那曲地區比如縣藏民家的日常食物。
四川就產牦牛，每年冬天都托人從草原上帶回來，貴的時候35一斤，便宜時25一斤，牦牛肉膻味大肉質老，孩子不愛吃，只有燒著吃
不好吃。牦牛肉沒有水牛、黃牛肉那么好吃。
牦牛肉不如黃牛肉好吃，藏族自己說的牦牛肉口感不好，有錢的藏族人都吃黃牛肉。
最重要一點！不好吃
同樣的價格，我只吃豬肉，牛肉吃兩頓就怕了
真正好的散養牦牛肉現在是不好買的到了，除非你家有藏區親戚或者自己實地去買人家散養后宰殺的。市面上哪怕你在當地買都百分之80是半育肥和純育肥的牦牛。一般不經常接觸這一行的人是弄不清楚的。牦牛確實不假，就看你買的是草膘還是純育肥或者半育肥，肉感和質量都是區別很大。只要吃了有腥味或者肉勁不好，口感帶一些面的感覺都是育肥。同樣任何品種都一樣，到處亂動的和只在一個地方待著的區別就很大。
牦牛肉太硬，咬不動啊！
四川人周邊高原多，可以經常吃到牦牛肉，40多一斤。有時候去紅原那些地方旅游，看到牧民一群群的牦牛，好生羨慕，聽說有些人身價幾百萬的，不知道是不是真的
我做牦牛餐廳生意，賣了幾年牦牛肉，虧了幾百萬元。想不明白，這么好的東西，為什么還會虧？其實還是太貴了！當我菜單價做到人均100元的時候，我還沒錢賺，但客人已經覺得很貴，隨便請一桌客，就要上千元的消費，稍吃好點加酒水，就要去到兩三千元了。又不是海鮮，光吃個牛肉，所以客人覺得劃不來。加上公款吃喝基本沒有了，這生意更加沒法做。
饒了一圈，原來是個賣牦牛牛肉的[捂臉][捂臉][捂臉]你的有些觀點我不贊同，巴西，阿根廷，烏拉圭，紐西蘭，澳洲，我們都去考察過，大部分都是散養牛，只有部分育肥牛才是圈養，我表達的意思并不是外國的月亮比大陸圓，但國外散養牛的環境，抗生素的用量比大陸嚴格，牛肉藥物殘留很低，還是理性看待吧！