作為一個北方人，回答你一下吧
餃子在北方是一種很常見的主食，家家戶戶都會做。以前逢年過節才能吃上一頓，現在生活條件好了，隔三差五都要包次餃子。
茴香餡餃子在北方就兩種：一種跟豬肉調葷餡，一種跟雞蛋調素餡。
無論哪種，茴香都是切小粒。而且茴香一定買新鮮的，新鮮的茴香顏色嫩綠，水汽足，口感脆。
茴香作餡使用有2點需要特別注意：
1，作餡之前清洗干凈，用篦子控水，這很重要否則調出的餡會出水。
2，千萬不能焯水，焯過水的茴香除了會出現上面的情況，而且香氣也就沒有了。
3，茴香吃油。茴香想好吃一定要多放油。
開始調餡
先說茴香雞蛋餡：鍋內燒油，倒入雞蛋液，用炒勺不停攪拌，把雞蛋搗碎成小顆粒。雞蛋炒好后一定放涼，把五香粉，雞精放入，開始包餃子之前才放入茴香，鹽，放花生油，香油
攪拌均勻。
再說茴香豬肉餡：豬肉餡放生抽，老抽，鹽，雞精，白胡椒粉，五香粉調色調味，再準備小半碗提前泡好的花椒水，分多次與肉餡攪拌，沿一個方向攪打上勁兒后倒入香油。也是直到包餃子前再把茴香放入，再倒入適量花生油。其實原理就是茴香跟鹽接觸的時間越短越好，只要注意這些關鍵點，誰都能做出美味的茴香餡餃子。
茴香本身含鈉，最好焯一下，這樣餡不會咸。而且調餡有粘性，不處水，好包。
那茴香到底要不要焯水[what]
醬油香油一樣都不能少
吃小茴香最忌諱的是喘氣，吸入空氣，空氣中的氧氣和小茴香結合，發生氧化反應，可以產生劇毒，體內可存留100年所以吃完小茴香，100年內最好別呼吸！所以茴香不能吃[大笑][大笑][大笑]
茴香根如果嫩，不用去掉，也不用淡鹽水清洗。自來水就可以。切了先不必放鹽，等面和好再放，否則容易出水。和面加那么多東西干嘛？自己吃不用那么講究。而且茴香肉餡加醬油香油更能調味，別的調料象雞精味精最好不放，都是化學成分合成，對人體健康無益。
真是一人一吃法，我嫁到婆家開始吃茴香餡兒的包子餃子，就沒聽說不放醬油香油的，還有的用開水燙茴香，不明白為什么要燙？我婆婆教我做茴香餡兒時放一點堿面，吃的時候就不會咯吱咯吱了
北方人很喜歡茴香陷包餃子，包包子，它有特殊的味道蚊，蠅都不接進，很干凈，一般不需要打農藥也沒必要用鹽泡了，它本身含納高，所以放鹽時要比平時少一點，就已經達到咸度了。
我多年的經驗，菜切好后先放些油再放調好的肉餡，再適量放鹽，調好的餡不容易出湯。先放鹽容易出湯。
包餃子和面還放淀粉嗎？沒聽說過
茴香去寒氣 暖胃 [耶]