茴香餡餃子做為北方人我家里經常包制，因為茴香有特有的清香味，而且煮熟以后入口還有清脆的口感，是我家里非常喜歡吃的一款餃子。

茴香肉餡忌諱什么

我家里喜歡包豬肉茴香餡的羊肉茴香餡的餃子，給我感覺羊肉和牛肉跟茴香是最搭的，因為茴香的清香氣味，正好可以解了牛羊肉的腥膻。茴香餡餃子我覺得這幾位調料和食材不能放:

1. 十三香:北方人包餃子都喜歡來點十三香或五香粉拌餡，但是茴香餡餃子我覺得不能放，放了味道會感覺怪怪的。
2. 香油:香油拌餡也很常見，但是加入茴香餡餃子中卻適得其反，香油的味道和茴香混合，有一股說不出的味道，而且茴香吃起來沒有本身的香氣。
3. 料酒:料酒不知道為何我包了幾次茴香餡餃子，放了料酒后吃起來口感發酸，不用料酒后反而不會出現這種情況。可能因為現在的料酒里面也添加了一些香料，所以導致出現這種情況。
4. 韭菜:北方人包餃子很多食材都喜歡配點韭菜，但是茴香可不能放，不光起不到提鮮的作用，反而吃了感覺有些“燒心”。
5. 有特殊味道的食材:這個很好理解如圓蔥這些味道重的食材，加入茴香餡餃子里不光奪了茴香的味道，還感覺有些不倫不類。
6. 蔥花:如果只用蔥白部位感覺還可以，但是蔥葉和蔥心蔥臭味太重，有時候包出來的餃子吃起來味道發苦，所以包茴香餡餃子我家里不放蔥。

因為茴香本身就有獨特的香味，吃它就是為了品它的清香味道，所以包制茴香餡餃子不需要太多的調味料。

分享一下我家里包的【茴香羊肉餡餃子】

【主料】羊肉、豬五花肉、茴香

【配料】姜末

【調料】鹽、花椒水、一品鮮醬油、蠔油、白糖、花椒油

【做法】

1. 把羊肉洗凈剃去筋膜斬剁成餡，五花肉也剁成肉餡跟羊肉餡拌制在一起。
   
2. 茴香摘洗干凈后，入沸水鍋中焯燙一下，焯燙茴香的水中滴幾滴油，這樣保證茴香顏色翠綠不變色。茴香焯燙后過涼水，撈出攥干水分切成細末。
   
   
3. 肉餡中加入姜末、鹽、白糖少許、蠔油、一品鮮醬油，然后分次加入花椒水按順時針方向攪打，打至肉餡膨脹上勁即可。
4. 把切好的茴香拌入肉餡中，淋上㸆香的花椒油拌均即可包制。
   
   

【美味小貼士】:

• 羊肉因為比較瘦，所以口感有些柴不夠油潤，添加一點五花肉吃起口感會更好。
• 茴香有人不喜歡焯燙直接包制，不過給我的感覺焯燙一下好包，而且吃起來不會咯吱咯吱的有生的感覺，這個根據個人喜好來吧！
• 花椒有特殊的香味，給我感覺它跟青菜都很搭。花椒水就是取幾粒花椒入涼水鍋煮沸，煮出香味關火晾涼即可。花椒油就是把花椒粒涼油入鍋，小火慢慢炸出香味可以趁熱淋在餡上，這樣可以把香味激發出來。㸆油的花椒粒可以留作它用。

茴香餡餃子有獨特的清香口感，而且顏色翠綠可人，是我非常喜歡的一款餃子餡。我覺得茴香本身就是一味香料，所以用它入餡其它香料可以少放或不放，這樣才能吃出茴香本身特有的味道。大家覺得呢？