做為一個北方人來說，所有的餃子餡中，茴香是非常經典的一種，想想都流口水。到南方這么多年，始終吃不到正宗的茴香餡餃子。
不正宗，并不是沒有食材，可能更重要的是沒掌握到要領。茴香肉餡，要做到清香爽口，以下這些不能放或少放：
- 不能放太多的調味料，比如醬油或生抽。加多了這種調味料，一是茴香的顏色失去原有的翠綠色，二是調味品的味道很重，將茴香的清香口感完全覆蓋。
- 生姜或蔥。這兩樣要么不放，要放最多放一點生姜末去用腥，原因就是這兩樣味道較重，會覆蓋原味。
怎么做才會更好吃呢，分享給大家吧：
1、豬肉用前腿肉，前腿跑步用力，肌肉結實，口感極好，所以這是上等材料，切小塊并剁成肉沫，盡量不要用碎肉機，口感差很多。
2、肉沫剁好后放入一個大點的盆里，打入一個雞蛋。
3、放一點生姜末（一點即好），可以去腥。一勺蠔油可以提鮮。
4、適量的鹽、雞精。倒入一點清水和食用油。
5、攪拌均勻，腌制10分鐘，攪拌時注意要順著一個方向攪拌。
6、茴香，清洗干凈，將頭部白色位置切除。然后切碎后放到肉中，順一個方向攪拌均勻。
7、攪拌均勻后，放一點熟油鎖住水分，防止出水不好捏。再次攪拌均勻，這樣肉餡就調好了。
吃茴香最佳的季節有兩次：
1、春播：3月下～4月上旬，5月中、下旬收獲。
2、秋播：7～8月份，九月份收獲
茴香的功效很多：
1、茴香能夠健脾和胃，提升食欲。
2、茴香含有小茴香酮，維生素A，胡蘿卜素，鈣等多種營養物質，能夠刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸的蠕動，緩解胃部脹痛等癥
狀。
3、茴香還能消滅大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、白色鏈球菌、金黃色葡萄球菌等，具有抑菌殺菌的作用。
4、茴香還能驅寒暖宮，對于經痛，月經不調有一定的輔助治療的作用。
溫馨提醒：不能吃過量茴香，容易上火。
茴香本身含鈉，最好焯一下，這樣餡不會咸。而且調餡有粘性，不處水，好包。
那茴香到底要不要焯水[what]
醬油香油一樣都不能少
吃小茴香最忌諱的是喘氣，吸入空氣，空氣中的氧氣和小茴香結合，發生氧化反應，可以產生劇毒，體內可存留100年所以吃完小茴香，100年內最好別呼吸！所以茴香不能吃[大笑][大笑][大笑]
茴香根如果嫩，不用去掉，也不用淡鹽水清洗。自來水就可以。切了先不必放鹽，等面和好再放，否則容易出水。和面加那么多東西干嘛？自己吃不用那么講究。而且茴香肉餡加醬油香油更能調味，別的調料象雞精味精最好不放，都是化學成分合成，對人體健康無益。
真是一人一吃法，我嫁到婆家開始吃茴香餡兒的包子餃子，就沒聽說不放醬油香油的，還有的用開水燙茴香，不明白為什么要燙？我婆婆教我做茴香餡兒時放一點堿面，吃的時候就不會咯吱咯吱了
北方人很喜歡茴香陷包餃子，包包子，它有特殊的味道蚊，蠅都不接進，很干凈，一般不需要打農藥也沒必要用鹽泡了，它本身含納高，所以放鹽時要比平時少一點，就已經達到咸度了。
我多年的經驗，菜切好后先放些油再放調好的肉餡，再適量放鹽，調好的餡不容易出湯。先放鹽容易出湯。
包餃子和面還放淀粉嗎？沒聽說過
茴香去寒氣 暖胃 [耶]