燉雞湯前要不要炒？

我們家里一般來客人或者是要滋補一下的時候都比較喜歡來個湯，不管是飯前還是飯后來一碗湯，都是一種美味。而且湯里面的營養也很豐富，要說到又營養的燙，雞湯是當仁不讓的，及滋補又養生。

那么燉雞湯到底要不要炒啦？

關于這個問題其實最主要還是得看你的選材。

以三種普遍的雞肉為例子：

1.老母雞喂養時間長肉質柴

2.白羽雞圈養時間短3個月，就可以長到三四斤的樣子，這種肉質細嫩比較肥膩。

3.黃羽雞屬于散養雞，個頭偏小養半年時間1.5.到2斤的樣子，肉質 細嫩 不肥膩

接下來我們分析一下就知道燉雞湯需不需要炒！

一：老母雞燉湯

1.要是用老母雞做雞湯之前雞肉需要進行炒一下，這樣可以使雞肉更入味，因為雞肉在炒制的時候會放入適量的調味料，會使雞肉的肉質細胞會打開，讓其充分吸入調味品的味道，這時候再進行繼續煲湯，雞湯的味道更容易入味。

2.一般人們在燉雞湯的時候是不適合使用老母雞的，因為老母雞肉質會發柴，使用老母雞燉雞湯前炒一下，原因是可以幫助增加油脂含量，另一方面可讓雞肉更有勁道，是雞湯的味道更加鮮美入味。

3.去腥：雞肉是具有一定腥味的，通常燉之前炒一下，會往里面加入適量的油、蔥姜蒜、料酒等去腥的食材，可以很好的起到去腥作用，這時候再去燉雞湯，可以使雞湯湯汁也會更加濃郁也更容易爛。所以這就是為什么老母雞煲雞湯燉之前都需要炒一下的原因。

二：白羽雞燉湯

1.白羽雞本身比較肥油比較多，要是用炒的方法會更油，所以這種雞不建議煲湯。油脂是烏雞和老母雞的三倍多。

硬是要拿它煲湯的話就建議進行焯水。因為焯水可以撇去雞肉中的油脂浮沫以及雜質，在一定程度上幫助去除雞湯的腥味，可以讓燉出來的雞湯更加的美味，營養價值以及食用價值也算高

三：黃羽雞煲湯

1.如果先將雞肉進行炒制的話雞肉就會有很多的油，這樣子燉成湯以后就會覺得非常的油膩，而且雞肉本身的營養在高溫的炒制之下會失去一些，也就失去了雞肉最本身的鮮味。

2.焯水之后直接放在鍋里面進行燉煮，這樣子保留雞肉最原始的鮮味，而且肉質也是非常的細嫩。唯一缺點就是湯好了肉無味。

3.焯水去除血沫和雜質過涼水沖洗后放少量的鹽腌制半小時到一小時后在放入燉鍋中燉，及可以保持雞肉的味道也可以保持湯的鮮味。

說了案例分析后燉雞湯總結如下：

燉雞湯前要不要炒一下

如果是燉老母雞湯在燉前最好先爆炒一下，這樣燉出來的雞肉會更容易爛也更容易入味一些。

如果是清燉雞湯則不需要提前炒，因為這樣炒過后的雞湯會比較油膩，直接燉能保留雞肉最原始的鮮味，而且肉質非常細嫩。