燉雞湯一般都不要炒的，雞湯就是喜歡湯鮮味醇，原汁原味的雞湯最好喝。但雞湯還是要先過水，雞塊加冷水與姜先煮開，將雞塊用流水沖洗干凈浮沫。再重新煮開足量的水，最好用砂鍋，加入雞塊燉煮1.5個小時左右，燉雞湯的時候可以根據個人愛好加入其它食材進行搭配。
以花膠雞湯為例，來講講雞湯與其他食材的搭配。
1.花膠先泡發：（1）大概是寬約2-3厘米左右的花膠，用清水沖洗干凈，再放入加了鹽的清水中（清水1000ml、鹽5g）中浸泡幾個小時，花膠泡軟了即可，將血絲與雜質剔除。（2）將經過第一次泡發的花膠取出，放入碗中，加入洗凈的姜片。（3）封上保鮮袋或耐高溫的保鮮膜，放在煮開水的蒸鍋中，隔水蒸15分鐘。
2. 雞肉剁塊洗凈，冷水煮開后取出再次沖洗干凈，再用砂鍋煮開水，把雞肉放入煮開，大火煮開后，再轉小火煮1.5小時左右。
3.將雞湯的雞油舀出，將雞肉取出，再用吸油紙吸一吸湯里的油與雜質。7. 下花膠，繼續小火燉煮20分鐘，加入鹽調味即可。
只要是正宗土雞，不管炒與不炒味道都好喝
炒一下燉肉好吃些，有味道
燉老母雞還要炒一下！頭一回聽說！一直都是清水燉！放大蒜生姜鹽其它什么都不用放！
燉雞必須是要整只雞燉，雞肉才好吃。
湯里面除了脂肪就是嘌呤，營養都在肉里
賣雞的哇[捂臉]
純湯最好的就是老母雞。只養了六七個月的雞，純湯是不好吃的。燉雞湯一定要選鄉下放養的土雞，要一年以上的雞才好。農村人燉雞湯，都要炒一下，這樣湯更好喝。
正宗的鄉下老母雞燉湯。只需要冷水。任何材料前期都不用加。燉好了加鹽就可以了。[酷拽]
炒了雞湯濃稠才好喝 不炒燉來清湯寡水的不好喝
認真的告訴你們，開膛砍塊燉的雞是柴的，在雞屁股開個小口扣肚，原只燉是嫩滑的，想燉雞好喝，必須大火燉十五分鐘，然后轉中小火，這樣可以把雞和藥材的味道逼出來，如果一滾開就開小火，湯是清湯寡水，沒有味道的。