燉雞湯前要不要炒？
大家好！我是小丫愛美食，我的回答是:
燉雞湯前雞肉是不需要炒的，而是直接將雞肉放入鍋中進行燉制的。因為燉雞湯最關鍵是“湯”，如果先將雞肉炒制的話，雞肉會煸炒出很多油，這時候燉出來的雞湯會非常油膩，雞肉也失去了先前的鮮味。既然是喝湯，要的就是清、純、鮮、香！
如果燉雞湯你在乎的是雞肉，那么你可以煸炒一下，再進行燉。這樣炒出來的雞肉組織比較緊密，吃起肉來比較香，有嚼頭。
燉雞湯首先應選用老母雞，它所含的蛋白質比較高，而且肉質緊實，煲出來雞湯原則原味，湯汁鮮美，能喝出來小時候的味道。
蟲草花燉土雞
食材:土雞、干香菇、枸杞子、紅棗、生姜、食鹽、料酒
步驟一:先將干香菇用清水泡發。將土雞清洗干凈，斬成小塊放入清水中洗凈血水，瀝干水分后放入砂鍋中。
步驟二:加入姜片和料酒，加入泡好的干香菇和紅棗，加入適量清水。
步驟三:大火煮開后轉小火，煲兩個多小時，然后放入枸杞子繼續煲上幾分鐘。
步驟四:最后加入適量的鹽，攪拌均勻即可食用。
小提示:
煲湯的時候一次性加足適量的水。
煲湯最好用砂鍋，只有砂鍋慢燉才能煲出雞湯的鮮香味。
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只要是正宗土雞，不管炒與不炒味道都好喝
炒一下燉肉好吃些，有味道
燉老母雞還要炒一下！頭一回聽說！一直都是清水燉！放大蒜生姜鹽其它什么都不用放！
燉雞必須是要整只雞燉，雞肉才好吃。
湯里面除了脂肪就是嘌呤，營養都在肉里
賣雞的哇[捂臉]
純湯最好的就是老母雞。只養了六七個月的雞，純湯是不好吃的。燉雞湯一定要選鄉下放養的土雞，要一年以上的雞才好。農村人燉雞湯，都要炒一下，這樣湯更好喝。
正宗的鄉下老母雞燉湯。只需要冷水。任何材料前期都不用加。燉好了加鹽就可以了。[酷拽]
炒了雞湯濃稠才好喝 不炒燉來清湯寡水的不好喝
認真的告訴你們，開膛砍塊燉的雞是柴的，在雞屁股開個小口扣肚，原只燉是嫩滑的，想燉雞好喝，必須大火燉十五分鐘，然后轉中小火，這樣可以把雞和藥材的味道逼出來，如果一滾開就開小火，湯是清湯寡水，沒有味道的。