本期問題導讀：燉雞湯前要不要炒？

燉雞湯不像燉魚湯，在燉之前需要用油煎一下，這樣才能燉出濃白的魚湯，而燉雞湯如果焯一下水或者提前用油炒一下，雞肉中的蛋白質受熱快速凝固，雞肉中的營養成分就燉不到湯中，自然湯不好喝就在于此。

雞湯大家都喜歡在家自己做，雞肉湯的營養豐富，鮮味無比，特別是家中有老人或者小孩可以補充營養，想必雞湯中的營養眾所周知。有些人燉的雞湯不好喝，甚至很難喝。

可到底怎樣燉雞湯才好喝又有營養呢？

一、想要燉雞湯，首先的選擇下過蛋的老母雞，

老母雞的脂肪層次豐富，耐得住大火的煎熬，而且雞骨中的營養也會燉到雞湯中，而且保證雞肉不會散碎。

二、掌握火候和時間，不管燉什么湯，都要小火慢燉，雞湯也不例外，只有慢燉，也需要時間才能燉出一鍋好的雞湯。

三、燉雞湯可以加入什么食材呢？

燉雞湯最搭的食材就是香菇，而且是干香菇，醇厚的香菇香味融合清香的雞湯是絕配，

另外還可以搭配紅棗、枸杞、還有黨參也是不錯的選擇，切忌不要放入大蒜，不然就毀了一鍋雞湯，大蒜的味道較沖，又容易煮碎道湯中。

實際操作

1. 食材準備

老母雞1只，食鹽、生姜、料酒、枸杞、干香菇

2. 食材處理

• 老母雞剁成適合自己的大小，或者整只雞均可，清洗干凈，放在涼水中浸泡1小時，盡可能逼出雞肉中的血水，減少腥味；

• 生姜切片、干香菇用涼水泡軟備用

3. 操作步驟

• 涼水下鍋，雞肉或者整只雞放入砂鍋中，加入生姜，料酒去腥；
• 大火燒開，撇去油沫，轉小火慢燉60分鐘；
• 加入干香菇，枸杞，食鹽繼續慢火燉30分鐘左右即可。

燉雞湯小技巧和總結

1. 燉雞湯需要的時間比較久，不是什么時候都有雞湯，如果燉的雞湯一次不能食用完，可以將雞湯分成小份，分別裝入保鮮袋中，放入冰柜冷凍，食用時解凍即可。不要注意的是在加入配菜如山藥之前，就需要分開冷凍，否則雞湯太濃。
2. 燉雞湯不要焯水，不需要炒制，涼水下鍋，水開后撇去浮沫即可，這樣雞肉中的營養不會流失，比如焯水是，鍋中漂浮的一層雞油，如果焯水就流失了，太可惜啦。
3. 燉雞湯盡量在出鍋前10分鐘加入食鹽，容易燉爛的配菜也不易放入的太早。

總結

雞湯幾乎是每個家庭都會燉的湯品，想要燉好的雞肉湯，需要時間和功夫，其實雞湯燉的越久越好喝，雞肉中的營養成分才會燉好雞湯中，切不可急功近利啊。

以上就是我【雞湯】怎樣燉才好喝的個人見解，我是@申曉廚，想了解更多的家常菜的烹飪技巧，請關注我，互相交流學習，如果我的介紹對您有所幫助，請留言評論，點贊轉發吧，謝謝您的閱讀。