作為一位廣東人喝湯是最為常見的一味，不同的食材所做出來的湯品味道都不一樣，一道湯最為主要的就是突出食材的味道，但是怎樣把湯做的好喝、味道濃那就是講究方法了。

燉雞湯前要不要炒？

燉雞湯到底要不要炒過再燉？其實這個問題并不是絕對的，具體怎樣做可以根據個人口味來而制作。

——》雞肉不炒直接燉湯有什么不一樣？

雞肉不炒直接燉湯這樣的做法會使湯帶有雜味，腥味較重，這樣做就會影響一道湯的味道，如果不經過炒制食材也要經過焯水處理，焯水的目的就是去除食材中的血水，從而減少腥異味，同時焯水也可以去掉食材表面的贓物。

經過焯水后食材再下鍋燉，這樣做出來的雞湯味道鮮甜，湯色清澈，但唯一不足的地方就是湯的口感不夠濃郁。

——》雞肉炒過再燉湯有什么不一樣？

雞肉經過炒制再燉湯可以使燉出來的湯味道濃郁，湯色濃白。

在炒制的時候要先把食材表面的水分瀝干，然后下少許油下鍋翻炒，火力不能太小也不能太大，火力太小食材中的血水會排出，這樣燉出來的湯腥味重，火力應該控制在可以在短時間內把食材炒熟，在炒的過程中食材會揮發出濃濃的香味，如果是食材自身的油脂較多的可以慢慢把肥油煸出，然后再把多余的肥油倒出，再把炒過的食材加入到開水中燉，火力控制在中火燉兩個小時。

食材經過炒制后味道會變的更香，炒過的食材其中的油脂也會排出，在燉湯的過程不斷翻滾會使這些脂肪分解成無數的細小脂肪粒分散在湯中，這些脂肪粒再與食材中的一些具有乳化性能的蛋白質混合就會產生乳化的作用，這樣燉出來的湯湯色會濃白，所以燉出來的湯味道也會更好。

——》【總結】

所以經過這兩種制作方法的對比可以看出，雞肉不炒過燉湯這樣燉出來的湯味道鮮甜，湯色清澈；而雞肉炒過再燉湯這樣制作出來的湯味道濃郁，湯色濃白。所以“燉雞湯雞肉要不要炒過再燉”這個問題具體的做法可以根據個人口味而去制作。

【小貼士】

① 食材在炒制的時候加入的油不油過多，以免燉出來的湯過于油膩。

② 在燉湯的時候湯的表面會浮起較多的浮末，應該用勺子把浮末撇出，這樣才能保證湯的味道，如果不去除，這些浮末在翻滾的過程中會與湯混合在一起這樣會使湯帶有腥味。

③ 在燉湯的時候鹽應該要在最后湯燉好后再添加，這樣才不會影響湯的濃度，如果鹽加的過早會使食材中的蛋白質提前凝固，食材中的營養物質揮發的不夠徹底，這樣就影響了湯的味道。

④ 焯水分為熱焯水和冷焯水，熱焯水就是通過開水加熱使食材中的血水慢慢排出，從而減少食材中的腥異味。而冷焯水就是用冷水浸泡的方法把食材中的血水給浸泡出來，從而減少腥味，食材去腥可以用這兩種方法其中一種都是可以的。