雞湯是很常見的美食，其滋補性能較強。
煲雞湯到底要不要焯水根據雞肉來決定。
1、目前市面上的雞有土雞和飼料雞的區分，一般散養的自家土雞，吃的東西是天然的谷物和蔬菜，生長出來的雞肉不柴也不腥，通常無需焯水就可以直接燉湯食用，若是焯水的話，會十分影響土雞的鮮美滋味；而飼料雞吃的是調配的飼料為主，其肉質腥味較重，雜質較多，而焯水可去除大部分腥味和肉上的臟物，因此飼料雞最好焯水后備用。
2、選用的是童子雞和公雞的話，其脂肪含量較低，若是腥味不重的情況下，可無需焯水，能保留更多的油脂以利于湯中的其他食材吸附，味道更加鮮味，而用老母雞燉湯的話，其脂肪含量較高，需焯水去掉部分油脂，這樣湯品才清淡甘鮮，否則油膩感較重，難以下咽。
冷水焯水。
處理肉類焯燙的步驟和處理蔬菜是不同的，肉類在受到超高溫的情況下，其肉質會突然緊縮，如果開水下鍋焯燙的話，雞肉會變得干硬發柴，影響口感，還會殘留加重的腥味，需冷水下鍋，放入適量姜片、料酒焯燙為好，這樣雞肉能慢慢且均勻受熱，大概焯燙2-3分鐘，撇去表面浮沫即可撈出冷水沖洗備用，這樣雞肉吃起來更有軟嫩，不柴也不腥。
冷水燉。
燉雞湯不能用熱水，因為過熱的水，會使得雞肉發柴，需冷水下鍋燉，一次性加足水，中途避免再加水，如水分不夠了，可以加適量熱水煮，另外雞湯燉煮時間一般較久，只有保持溫而不沸的水溫緩慢久燉的情況下，才能最大程度的溶解雞肉當中的營養物質到雞湯中，這樣燉出來的雞肉易于身體消化吸收，肉感也比較鮮嫩，味道鮮美十分入味好吃。
燉雞湯前要不要炒一下 如果是燉老母雞湯在燉前最好先爆炒一下，這樣燉出來雞肉會更容易爛也更容易入味一些。 如果是清燉雞湯則不需要提前炒，因為這樣炒過后雞湯會比較油膩，直接燉能保留雞肉最原始鮮味，而且肉質非常細嫩
只要是正宗土雞，不管炒與不炒味道都好喝
炒一下燉肉好吃些，有味道
燉老母雞還要炒一下！頭一回聽說！一直都是清水燉！放大蒜生姜鹽其它什么都不用放！
燉雞必須是要整只雞燉，雞肉才好吃。
湯里面除了脂肪就是嘌呤，營養都在肉里
賣雞的哇[捂臉]
純湯最好的就是老母雞。只養了六七個月的雞，純湯是不好吃的。燉雞湯一定要選鄉下放養的土雞，要一年以上的雞才好。農村人燉雞湯，都要炒一下，這樣湯更好喝。
正宗的鄉下老母雞燉湯。只需要冷水。任何材料前期都不用加。燉好了加鹽就可以了。[酷拽]
炒了雞湯濃稠才好喝 不炒燉來清湯寡水的不好喝
認真的告訴你們，開膛砍塊燉的雞是柴的，在雞屁股開個小口扣肚，原只燉是嫩滑的，想燉雞好喝，必須大火燉十五分鐘，然后轉中小火，這樣可以把雞和藥材的味道逼出來，如果一滾開就開小火，湯是清湯寡水，沒有味道的。