燉雞湯前要不要炒？

你好！我是大發愛美食，專注于健康和美食，我來回答您提出的問題，燉雞湯前要不要炒？燉雞湯前雞肉不用炒。

要做好一道雞湯，看似很簡單，但是在實際的制作過程當中，還是需要注意一些細節的。這樣做出的雞湯才既營養，又好喝。下面呢來詳細的說說都該注意些什么？

一、做雞湯對雞的選擇

這個是頗有講究的，不同的人群；對雞的選擇是不同的，

1、對于普通人群來說，選擇老母雞燉湯可以，最好選擇散養的；

2、對于特殊人群。如產婦、乳母來說，最好選擇散養子母雞或子公雞來燉湯；

第一、因為子母雞或子公雞肉中含的蛋白質更加豐富，也稱為“童子雞”，食用后更容易被人體吸收，相反，老母雞中的蛋白質含量相對來說較少，老母雞湯雖然比較鮮，但是老母雞生長期比較長，只是肉中含有的肌酐、肌酸等產生鮮味的含氮浸出物更加豐富，其實這些并沒有很高的營養價值。這也是在后邊要說的，燉雞湯只需在湯燉好后，調入鹽即可。

第二、老母雞肌肉當中雌激素含量較高，產后過早喝老母雞湯，會影響新媽媽的體內激素的作用，可能導致乳汁不足甚至無奶。而老母雞湯很油膩，制作時如果方法不對，寶寶吃了油脂過多的母乳可能會消化不良，引起拉肚子。產婦、乳母吃子母雞或者仔公雞，子母雞雌性激素含量低，仔公雞含雄性激素，有利于發揮媽媽們體內催乳素作用，促進乳汁的分泌，達到催乳的目的。而且，仔母雞和仔公雞的脂肪含量較少，可防止體重增加。對于新生寶寶也有好處，可以防止寶寶吸乳后發生脂性腹瀉。

3、對于特殊人群痛風患者和高尿酸者，燉湯最好選擇散養仔雞；

因為湯燉的時間越長，肉中的嘌呤越多，喝這種含嘌呤高的湯，對于痛風病人和中老年人健康來說，就是雪上加霜。對健康非常不利。

二、雞湯的制作注意事項

在上邊，我說了做雞湯雞的選擇，下面我來說說制作時的方法。

1、做雞湯前對雞肉的初步處理

燉湯的雞，一定要選擇新鮮的雞，雞在燉湯之前，先要進行漂洗血水，然后要進行焯水處理，焯水時，要撇干凈表面的浮沫，之后用溫水清洗干凈雞肉表面的沫。有油脂的去掉雞皮下面的油脂。用九十度左右的水再焯水一遍。這樣才算初步處理好了。這樣處理的雞肉燉出的雞湯，油脂的含量非常少。

2、做雞湯時的烹選擇調方式很重要

燉雞湯有很多種烹調的方法，可以用瓦罐明火燉，可以用湯盅蒸燉、隔水燉、可以用電燉鍋燉，不同的燉煮方式，口感也會有不同的差別，明火燉的雞湯口感比較濃郁，蒸燉的雞湯比較清澈，而卻香味比較濃，電燉鍋燉的雞湯不如前兩種，但是比較便捷。需要注意的是，不管選擇哪種方式燉煮雞湯，都需要在雞湯燉好之后，撇掉表面的浮油。

3、燉雞湯時，選擇的輔料和配料也很重

雞湯燉的好不好喝，與添加的配料和輔料也有很大的關系，原材料之間的搭配要適宜。例如燉雞湯的時候可以在雞肉中加少許的排骨，可以加少許的海鮮干品等材料，也可以加少許的滋補食材，不斷可以讓湯的營養互補，而卻可以增加湯的風味，這才是做出好喝、營養雞湯的真諦。例如海帶燉雞湯，酸性食品肉與堿性食品海帶起到組合效應，為使湯的口味純正，一般不用多種動物食品同燉。還要注意調味用料投放順序，特別注意熬湯時不宜先放鹽。湯中適量放入香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。

4、燉湯的火候很重要

用瓦罐煲湯，有大火，中火、小火，文火，不同的火候，煮出來的湯絕對是不一樣的，如果一直用大火，中途肯定要加水，湯一定不好喝，一直用中火，湯中的肉全部會散掉，到后邊，湯的量不夠，如果一直用小火，湯達不到要求；所以一道湯一定是幾種火候的組合，一般情況下，大火燒開，小火慢燉，煲湯雖然需要長時間以小火熬煮，但并不是時間越長越好，大多數湯品以1~2小時為宜，肉類則以2~3小時為最好。若使用新鮮蔬菜類，就更不宜煮太久。

在上邊說了這么多了，看到這里，相信對怎么做好一道湯一定有了一個清晰的認識和見解，下面來舉例一道老火湯的做法。

5、補氣養血烏雞湯（老火湯）

營養功效：增強免疫、補氣補血。

原材料：烏雞300克、排骨100克，黨參10克、玉竹5克、石斛花3克、枸杞3克、蜜棗1顆、生姜5克、黃酒5克

調味料：鹽4克

制作方法：

1、黨參、玉竹、石斛花、枸杞、蜜棗提前浸泡20分鐘備用；烏雞和排骨按一冷一熱的方法焯水備用；生姜切成姜片備用。

2、準備好湯煲，加入除枸杞，所有的原材料，加入燒開的礦泉水約800克，燒開后，加入黃酒去腥，加蓋小火煲約2小時15分鐘，再中火煮約15分鐘，加入枸杞，調入鹽即可。

注意事項

1、黨參、玉竹、石斛花要清洗干凈，提前浸泡20分鐘以上。

2、烏雞要進行焯水處理，焯水的時候要撇凈浮末和油脂，再用溫水清洗干凈，清洗的時候撕掉雞皮下的油脂。

3、燉湯的時間要足夠。

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