燉雞湯前要不要炒？

我是禮樂爸爸，這個問題我來回答下。

燉雞湯前炒與不炒我都做過，我的理念是取決于什么樣的食材，如果是土雞，我一般不炒，連焯水都不需要，可以選擇清燉，或者蒸雞湯。

如果是超市買的雞（雖然也號稱土雞）我至少要焯水，如果太嫩的的我會炒一下，提香。

清蒸雞湯怎么做？

我爸媽在老家樣了一些雞自己吃，所以我很幸福每隔個把月回去一趟，能吃一次土雞，帶上一些土雞蛋，有時還會順帶宰一只帶回武漢冷凍。

自己家養的雞，品質是絕對有保障的 一般都是老母雞燉湯，一般選擇砂鍋隔水蒸。

具體步驟如下：

1. 選擇年齡在2歲以上的老母雞，殺雞放血，燒熱水浸泡一下脫掉雞毛；

2. 清理內臟，除了肺臟不要，其他的都是能吃得，雞腸子特別好吃；

3. 將處理干凈的整只雞直接裝砂鍋，加水蓋過雞，放2片姜，4顆紅棗，一小勺鹽，有時會搭配幾顆浸泡好的干香菇、或者用紅參、人參等；如果不放這些能保持雞湯最純正的原汁原味。

4. 將砂鍋放入大鐵鍋中隔水蒸，在農村燒的是柴火，一般蒸上2小時，雞湯就做好了。

這樣蒸好的雞湯色澤清澈，雞肉嫩、香，入口不柴，口感很好，湯更香甜，沒有放任何調味料，真的能吃出雞肉是什么味道。