腐乳中的紅色是人工添加劑嗎，經常吃腐乳有哪些好處？

腐乳，又稱豆腐乳。它分為青方、白方和紅方三種。腐乳在大陸漢族傳統飲食文化里流傳了一千年，堪稱流傳甚遠。腐乳因其口感好，營養高而深受廣大消費者的青睞，現成為人們餐桌上經久不衰的美味佳肴。

腐乳有青方、白方、紅方之分你知道嗎？

腐乳中被稱為“青方”的就是我們俗稱的臭豆腐。而被稱作“大塊、紅辣、玫瑰”的腐乳就是紅方，而被稱作“甜辣、桂花、五香”就是白方。

腐乳中的紅色是人工添加劑嗎？

腐乳中的紅色是一種叫紅曲的添加劑，這種添加劑不是染色劑。據南京中醫藥大學部國家重點學科“中醫養生學”學術帶頭人謝英彪教授介紹，“我們平常吃的早餐小菜-紅豆腐乳，其實紅色的東西就是紅曲，很多人以為它是染色劑，其實不是的，它是天然的血管清道夫，能降血脂，很多人都不知。謝英彪教授還告訴記者，其實紅曲就是紅曲菌與大米發酵后制成的純天然食品。

經常吃豆腐乳有什么好處？

對于吃腐乳的好處，現在好多人對它的誤解還是蠻深的，認為腐乳是“含鹽量大和腌制品”。其實，無論食用任何食品都要有個量的限制，只要食用不過量就不會產生副作用。

吃腐乳有以下六大好處：

一、腐乳是高蛋白的食品：我們知道腐乳屬于發酵豆制品，在發酵過程中生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能，可以說經常吃腐乳對人體十分有益。

二、腐乳可降低膽固醇：通過大量動物實驗性得知，腐乳中的蛋白質疏水性成分與膽酸結合，降低了動物體內膽固醇的吸收及膽酸的在吸收。腐乳中的脂肪是不飽和酸，本身不含膽固醇，腐乳中的蛋白質還具有降低膽固醇的作用。所以，腐乳對人體健康很有益處。

三、腐乳有控制血壓的作用：吃腐乳如同吃豆腐一樣，它的營養價值有過之而無不及。比如說，蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美了。這些肽當中，還包括一些有利于控制血壓的活性肽，因為有研究發現，它們可以抑制血管緊張素轉換酶(ACE)I的活性。

四、腐乳礦的物質更好吸收：腐乳中含有的鈣、鎂、鐵等礦物質不僅沒有減少，而且生物利用率還會上升，這是因為大豆當中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質吸收的，但它經過發酵的以后，霉菌已經把它清理干凈了。

五、腐乳能防止骨質疏松：吃腐乳具有預防骨質疏松癥功能，因為，發酵豆制品中的大豆異黃酮能提高成骨細胞活性，促進胰島素樣生長因子的產生，從而防止骨質疏松癥。通過日本的營養調查發現：每天喝豆醬湯或吃發酵豆制品的人，骨質疏松癥患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。