山東人喝酒時的入座順序和敬酒順序有什么講究?

眾所周知山東是大陸酒文化最正宗的地區,在山東十七地市也不盡相同。經過查找有關資料,【嗝搞笑】今天僅僅對山東酒桌座次安排進行分析闡述,如有不當,請各位多提意見。
一、酒桌上的角色

要想徹底弄明白山東酒文化首先你要了解的不是酒,而是酒席上的種種角色。
1、主陪:是請客一方的第一順位,即是請客的最高職位者,主人(請客方、莊主),或陪酒的最尊貴的人。位置在正沖門口的正面主要作用就是把握本次宴請的時間,喝酒程度等。根據餐巾疊法確定位置的說法基本無用,但有一點,在山東全省是統一的,即主陪的餐巾折疊是最高的,或者主陪位置的餐巾顏色跟其他不同;另外在一般的酒店,沒有看桌的服務員時可以根據筷子數量確定主陪和副陪位置,這兩個位置筷子是各兩雙,其中一雙便是我們常說的公筷。
2、副陪:是請客一方的第二順位,是陪客者里面第二位尊貴的人位置在主陪的對面,即背對門口。傳統意義上,這個位置應該坐請客買單的人。但隨著近幾年請客之風的盛行,一般情況下,陪客者是傾巢出動,因此實際上,掏錢這樣的小事是用不到第二順位的請客者親自出馬的,所以,這個位置更多的是帶動客人喝酒。
3、三陪: 是請客一方的第三順位,乍一聽這個名字不好,其實這個位置上的人也需要較好的“口才”,即會勸酒,讓客人高興。在山東省內各個地方規矩并不一樣,有些地方是沒有這個位置的,但在魯中地區好像比較流行,位置在主陪的右手邊第二位置。他的主要作用是跟主陪一左一右把主賓夾在中間,便于“照顧”主賓喝酒。
4、主賓:是客人一方的第一順位,是客人里面職位最高者或地位最尊貴者,位置在主陪的右手邊。由于許多外地人對山東喝酒的勸酒習俗不是十分了解,所以對山東規矩略知一二的,有時會選擇讓酒量大的人來這個位置,這種不對的請客規矩更多的時候實際是一種禮儀,也是一個尊重。如果出現上述的情況,實際上真正的主賓不會少喝多少,名譽的主賓一般會被灌倒(因為你不是最尊貴的客人卻坐在主賓位置,只是因為你能喝酒,陪客的肯定要把你陪好)。對于山東人自己來說這個位置的必是今天酒席上最為尊貴的人。
5、副賓:是客人一方的第二順位,位置在主陪的左手邊。
6、三賓:是客人一方的第三順位,位置在副陪的右手邊。
7、四賓:是客人一方的第四順位,位置在副陪的左手方。
其余的位置賓主可以隨便坐,酒桌上戲稱這些人是“不三不四”,原因是酒桌上一般沒有“三賓”、“四陪”的叫法。
二、位置安排
首先給大家上幾張圖。

圖一
圖一中一桌共十人,這是比較正統的人數和位置布置。在家里有婚宴,溫居,或者孩子考上大學部請客時一般是這樣安排,當然也可能在其中坐上幾個小孩。這個時候會在每一桌上布置兩到三個陪酒的。但隨著社會的發展,現如今這兩個陪酒的位置也發生了改變,都是在門口位置了,即主陪的位置在三賓或者四賓的位置一個負責倒酒帶酒,一個負責上菜帶動吃菜。靠里的位置自然也就都讓給客人了。
這樣的話主陪的位置也就成了主賓,主賓的位置是副賓,副賓的位置是三賓,五賓的位置是四賓,六賓的位置是五賓,七賓的位置是六賓,八賓的位置是七賓,四賓或者三賓的位置是八賓。說明一點,對于五六七八的安排各地方有所不同,不必深究。即第三順位以后的客人是依次排列在主賓和副賓之后,俗稱“往上座”。

圖二
就像圖二所表示的一樣,確定好主賓副賓、三賓四賓和主陪副陪的位置后,其他人按職位、年齡順序入座即可。需要說明的還有三陪的位置在個別地方是比較講究的,三賓和四賓的位置在大部分的地區是按以上的方法劃分的,但在個別地方規矩略有不同,有些地方大家在無法準確把握當地風俗的時候,可以不變應萬變,按照主人或者請客方的安排來坐,防止出現尷尬。

圖三

圖三所顯示的在日常生活中也較為常見,過年了初三到十五每天都來客人,每次只來兩三個的話就是這樣安排,這時候陪酒的就多于客人了,所以年后走親戚喝醉酒回家出事的不在少數,因為你要跟所有的人都喝過來,不斤半也要八兩吧!度數稍微高點估計就得暈,所以勸大家過年開車不喝酒,喝酒不開車。

大家都做好了(入席了),那就開始喝吧。各位,謹記:山東做客,盡管敞開了喝,如果不能喝,那你就說我不能喝,如果你沒有海量,居然還點頭說要喝,你會后悔死的。

真的沒跟你開玩笑。


如何優雅地拒絕勸酒?
您記住嘍,上了酒席,便是生死契闊,一旦給你倒上,就是入了不歸的路了。所以,拒絕請選擇在一開始。
那邊說了:“啤的白的?”
你說:“我不能喝。”
“哦?是嗎?我也不能吃,誰能吃?吃些吧,少吃便是!”
呵呵,這是騙人的鬼話,你莫要信他。
你只管說:“我近些日子 痔瘡/肩周炎/腸胃炎/濕疹/膽堿能性蕁麻疹/Y染色體異常綜合征 又犯了,一喝酒就會血流成河。”
盡量選擇聽起來很恐怖的學名,現編也行。
“我懂,你是在騙我。”
你不要笑,只管語重心長:“真的,真不能喝,喝點飲料就可以了。”
你的語重心長讓他感覺你不是在開玩笑。
他如果再勸,你就再說。
等倒上飲料,一桌人,尤其是已經滿上白酒的,便會望著你:“嘿,那個,俺們都吃酒,為何獨獨你不吃?”
“我不能喝的。”
“來都來了,吃些!”
不管他如何勸,都是虛勸,不要信。
自然有演技派的,講究勸得情真意切,你若信了,那就等著趴下吧。
只管堅定你的信念,真死勸你喝的,肯定跟你不熟的,道理很簡單,你不能喝還勸你喝,那不叫熱情,那叫矯情。
真喝出胃出血,他不會管你,你說他是愛你還是僅僅為了在酒桌上裝逼?
所以,少年,請不要有任何的心理負擔。

可是少年,你既然選擇了喝,就得搞明白它是怎么個喝法。

根據以上的分析,以門口為鴻門,臉對著門口的,便是主陪,屁股對著門口的,便是副陪。主陪旁邊是主賓(即主要賓客),副陪旁邊是副賓。你不去亂坐,自然有人給你安排,切記,遠離門的那條線,此為萬金大法,遠離罪惡,究竟涅槃。
但如果你本身就是主賓,那你沒法遠離,若你是飲料,那便同他們一起喝,他們喝酒,你喝飲料,若你是白酒,就按照下面說的。

坐定之后,便開始吃酒捉菜。
一杯白酒,喝幾個,有講究。
有時候是四個。
有時候是六個。
有時候是八個。
不可胡逼亂喝。
這一杯白酒下肚,我便不是我,你便不是你了。
為何?
酒后吐真言。
牛逼吹開了,世界也就熱鬧了。
于是你的身邊,一側是統領九州四海、兩京一十三省的明朝杰出政治家,一側是在山東高密和莫言一起種過紅高粱的優秀文學家,對面那個,居然認識省委秘書長的七舅姥爺,他兼有國家受迫害妄想狂,揚言打到海對面,堅決消滅美利堅,好生威風!咦!還有那先前悶聲不語的小黑臉,我去,我勒個去,他竟如此了解你那邊的風土人情,還知道343路通往錦里。你才知,去年約莫五一前后,他跟著生產隊去你們那里修過中鐵二十局的項目。
而你也喝多了,幸甚至哉,歌以詠志,當然你聯考以后就不讀書了,可能沒什么可朗誦的。但你可以講,你認識幾個清華北大的同學,有個還考上了哈佛。重點描述他們如何輕松考試過關,如何用智商碾壓吾等學屌。
注意拿捏分寸,當真是要說奇聞。
不要在乎事情的真相,說別人的故事,不要吹自己的牛逼。
就算真牛逼,也不要顯山露水,否則你接下來的日子會忽然多出許多朋友,都是那天你說你月薪二十萬后湊過來的。

主陪和副陪領完一整杯白酒,往后就是隨意定幾口了。
你只管跟著主人喝,他舉杯,你就舉杯,第一輪喝酒時,千萬不要說你敬誰,等后來自由發揮時,自然會有人敬你,一般是你倆喝兩個。選擇喝酒的,中途是不能換飲料的,所以依然建議不能喝的,死活不要喝。等陪酒的殺出來敬你,你始料未及,卻也無可奈何。
一口白酒,等同一杯啤酒。
注意,喝酒碰杯時,年齡和輩分小的,杯口應該在年齡和輩分大的下面,輩分優先于年齡。
稱呼上,如果沒有親戚關系,比你大的就喊哥,比你小的就喊弟,大太多的就喊叔,輕易不要喊大爺。

如果你只是其中之一,在山東吃一桌不太熟識的席,最好選擇悶不吭聲,如果大家都很熟悉,一切規矩就都不是規矩,而是束縛了。
《增廣賢文》有言:

有錢道真語,無錢語不真。不信但看筵中酒,杯杯先勸有錢人。

酒席不是圣地,也不是牢獄,酒席只是將社會上的美好與骯臟聚集在了一起。不過,話說回來,盡管繁文縟節里有諸多可謂之惡習的東西,但也并不意味著要全盤否定。當你看見一個孩子只顧著搶吃的,將好吃的菜品全端到自己面前,整個腦袋遮住盤子,便曉得“過猶不及”這句話真是至理。繁文縟節令人討厭,蠻橫無理讓人作嘔。分寸,分寸很重要。另外,我們那里以前說喝酒不說喝酒,說吃酒;吃面條不說吃面條,說喝面條;吃光一樣東西不叫吃光,叫做“啖凈”。

37 条回复 A文章作者 M管理員
  1. 這些酒槕的禮儀太多了,現在都不講究了,????

  2. 你這樣說是不對的,我本來一喝酒頭痛,但是朋友來了,就得喝,你自己不喝人家怎么喝,難道不讓人家喝,這就叫舍命陪君子,好面子,山東人就這性格!// @陽山愚翁: 越是落后的地方.喝酒越是胡鬧.非得把….人干趴下.還有天大的理由.其實不是敬客人.而是自已貪酒.

  3. 我山東人到河南濮陽去辦事,濮陽人請客。席間主人敬酒碰杯,我一口干,第二位站起敬酒碰杯,我一口干,第三位站起敬酒碰杯,我沒干。我問你們怎么不干?我可都干了。主人說,我們這就這樣,碰杯客干主不干,好吧客隨主變,結果喝的大醉。下次又去,我說我不會喝酒,相安無事。

  4. 傳統酒文化席位是以方桌(八仙桌)來排的。

  5. 主陪3,副陪6,三陪9,之后是尿陪。被喝蒙了

  6. 規矩是有的,但客人不喝或喝的少,主人只是禮節性的客氣一下,拼酒的是自己的好朋友,不用規矩也照樣喝醉

  7. 孔孟之鄉,禮儀之邦!的確講究的!我當時初次喝白酒就是在威海!一兩一個的小杯!印象最深的過程是,主陪講三句話敬酒三杯,然后主陪交接給副陪(他兩單喝一個)副陪講三句話大家又是三杯!(如果你是客人,到現在你就喝6兩酒了)!然后自由發揮一桌可以互相敬酒!到最后一定是滿上杯中酒一起干!叫做滿堂彩!從開始到結束兩個服務員不離包間,倒酒非常及時專業!???

  8. 問好大米阿公,節日快樂!// @大米阿公: 正在青島旅游,感受人文的樸實,真誠,包容,和我們天津人情懷風土相似,相同!我喜歡上了這個都市人們,男人是漢子英雄,女人是女子溫存!山東青島福地寶地也!

  9. 感謝大家支持?這問答又被朋友們翻出來了!

  10. 無規矩不成方圓[大笑][大笑]