說山東人飯桌上的規矩多這是有淵源的。上溯可以到春秋戰國時期,定規矩的人是管仲。對于如何入座,如何上菜,酒杯的擺放位置,晚輩如何給長輩倒酒等等,都有詳細的說明。大家感興趣的話,可以自行到網上找來文章看看。
所以說,山東人在飯桌上的規矩傳承的是齊魯文化和儒家文化的禮儀,是大陸飲食文化的一部分。
有了這個前提,我們再來談入座和敬酒的規矩,是不是更容易接受一些哪?要記住這些規矩也很簡單,看下面。
規矩之一 正對大門的為主陪
主陪可以理解為飯桌上的主人,他是請客一方的主角。通常負責掌控全局,一般都是請客方職務最高的,或者年紀最長的,或者是這次飯局掏錢的。
規矩之二 與主陪相對的為副陪
顧名思義,這是主陪的副手,通常酒量比較大,善于活躍氣氛,有時要為主陪擋酒。一般來說,單位飯局的話,是辦公室主任坐那里,朋友或者私人聚會,性格開朗能說會道的人坐那里,還有一種情況,就是求人辦事要付賬的人坐那里。
規矩之三 以右為上
有了主副陪,再坐下來的人就很容易安排了,右手為上,左手為次。就是主陪的右手坐的人,是主賓,主任左手坐的人是副賓。同理,副陪右手的是三賓,左手的是四賓。
規矩之四 三陪四陪侍候局
通常挨著主賓和副賓的叫三陪,四陪。他們的任務就是協助主陪照顧好主副賓,吃好喝好。是侍候這個飯局的,通常有一定的酒量。
以上是按照標準的8人桌來的座次。如果是10人的,主副陪,主副賓位置不動,其他人原則上要請客方穿插著坐在客人之間,方便照顧客人吃飽喝好。
再來談一下敬酒的規矩。
規矩之一 主陪帶酒
酒宴開始,主陪等第一個熱菜上來后就可以領酒了,也叫帶酒。
規矩之二 事先約定帶酒的數量
無論是主陪還是副陪,都要在開始領酒前定下喝多少,通常是三六七九這樣來喝。就是主陪喝三杯或者三口喝完一杯,副陪也喝三個,這是六個。有時讓三陪帶一個,這是七個。但是如果約定的是九個,那就是主陪三個,副陪四個,三陪和四陪各一個。
規矩之三 主副陪要打圈
約定的三六九喝完了,主副陪要分別從自己的右手開始,依次和客人喝酒,通常是喝兩個。
規矩之三 三四陪單獨領酒
主副陪打圈結束后,三四陪可以打圈,也可以單獨和主副賓喝酒,通常也是兩個。
規矩之四 請客方的加深酒
在結束上述敬酒后,如果喝酒的雙方聊得好,可以主賓雙方喝加深酒,以示加深感情。
規矩之五 要有敬酒辭
所有敬酒和帶酒的人,每喝一個都要有敬酒辭,祝酒辭,下個人的敬酒辭不能和上個人的相同,誰說的好,說的有意義,誰就能引來喝彩,酒也就一干而盡了。
規矩之六 客人回敬主人不允許不喝
主副陪,三四陪全部程式走完,客人可以回敬了。客人回敬,主人必須喝下,喝幾個喝多少,都不能討價還價。
規矩之七 主陪收場
雙方酒足飯飽,酒宴結束時,通常主陪做最后陳詞,進行總結發言,然后結束。
規矩之八 不留杯中酒
酒宴結束的最后一杯酒必須喝盡,不能有余留。
最后一點說明,一場酒宴的成功與否,取決于請客方對大家情緒的調動,敬酒和帶酒的水平高低是關鍵。
所以,對請客方各個位置的人都有不同要求,民間曾有過一個戲說,主陪敬酒靠權威,副陪敬酒靠暴力,三陪敬酒靠臉蛋,四陪敬酒靠耍賴。
靠權威,是指主陪通常位置較高,說話有份量的人,不喝也得喝,這是命令。靠暴力,是指副陪敬酒通常強拉硬灌,死纏爛打。三陪通常是個漂亮的女性,嬌滴滴,撒嬌撒癡的把酒敬了。四陪通常是請客方位置最低,年齡最小的,如果不依小賣小,不耍賴的話,有時候酒勸不下去。
這些酒槕的禮儀太多了,現在都不講究了,????
你這樣說是不對的,我本來一喝酒頭痛,但是朋友來了,就得喝,你自己不喝人家怎么喝,難道不讓人家喝,這就叫舍命陪君子,好面子,山東人就這性格!// @陽山愚翁: 越是落后的地方.喝酒越是胡鬧.非得把….人干趴下.還有天大的理由.其實不是敬客人.而是自已貪酒.
我山東人到河南濮陽去辦事,濮陽人請客。席間主人敬酒碰杯,我一口干,第二位站起敬酒碰杯,我一口干,第三位站起敬酒碰杯,我沒干。我問你們怎么不干?我可都干了。主人說,我們這就這樣,碰杯客干主不干,好吧客隨主變,結果喝的大醉。下次又去,我說我不會喝酒,相安無事。
傳統酒文化席位是以方桌(八仙桌)來排的。
主陪3,副陪6,三陪9,之后是尿陪。被喝蒙了
規矩是有的,但客人不喝或喝的少,主人只是禮節性的客氣一下,拼酒的是自己的好朋友,不用規矩也照樣喝醉
孔孟之鄉,禮儀之邦!的確講究的!我當時初次喝白酒就是在威海!一兩一個的小杯!印象最深的過程是,主陪講三句話敬酒三杯,然后主陪交接給副陪(他兩單喝一個)副陪講三句話大家又是三杯!(如果你是客人,到現在你就喝6兩酒了)!然后自由發揮一桌可以互相敬酒!到最后一定是滿上杯中酒一起干!叫做滿堂彩!從開始到結束兩個服務員不離包間,倒酒非常及時專業!???
問好大米阿公,節日快樂!// @大米阿公: 正在青島旅游,感受人文的樸實,真誠,包容,和我們天津人情懷風土相似,相同!我喜歡上了這個都市人們,男人是漢子英雄,女人是女子溫存!山東青島福地寶地也!
感謝大家支持?這問答又被朋友們翻出來了!
無規矩不成方圓[大笑][大笑]