明太魚，鱈形目鱈亞目鱈科狹鱈屬的一種。世界上最擅吃明太魚的當屬北韓族人。明太魚一直是北韓族人民喜歡食用的傳統食品在吉林、東北很多人都食用。明太魚與其他海鮮相比，高蛋白低脂肪，味道清爽。
在古代北韓，人們認為奉獻給神明的祭品必須全部可以入口，禁止扔掉任何部分，魚類中只有明太魚符合條件。它的內臟、魚子可做醬；魚頭經醬油泡后異常鮮美；眼睛、魚皮適合下酒；鰭、尾可以熬高湯，古北韓人更能將明太魚做成36道菜。
每到清明節這天，北韓族人家家戶戶都要吃明太魚。在大陸東北，吉林省延邊北韓族自治州很多人都食用。在吉林延邊一帶，冬天有很多人家把明太魚洗干凈，去內臟，然后掛在外面凍干，魚肉中的水分經過升華晾干，魚肉成條狀，撕下來一條放嘴里嚼，越嚼越香。
明太魚按其制作方法大概可以分為以下幾種：新鮮的叫“生太”，冷凍的叫“凍太”，內臟掏空后直接曬干的叫“干太”。干太堅硬異常，吃時需用鐵榔頭，一手拿魚，另一手拿著榔頭從頭敲到尾，再從尾敲到頭即可，所以這種魚在延邊地區又叫“棒魚”。而最受喝酒之人歡迎的，當屬歷經一個月晝夜反復晾曬的黃太。其色澤鮮黃、肉質酥松卻頗有嚼頭，撕下一塊蘸些勁爆的辣椒面入口，如同在嘴里點了個爆竹，短暫暈眩過后滋味綿綿，當是下酒的上佳之選。
第一步：將明太魚放入水中浸一下
第二步：將浸好的明太魚撕成碎片
第三步：加入白醋、白糖、雞精和辣椒面攪拌均勻
第四步：將明太魚加入調料中攪拌均勻即可
明太魚湯
材料：明太魚2條，蘿卜一塊，豆腐，大蔥，青椒，紅椒，茼蒿
調料醬：大醬半勺，辣椒醬一勺，蒜蓉一少半，辣椒粉兩勺，生姜一點，蝦醬一勺，醬油1/3杯（一次性杯）
明太魚燉豆腐
中等大小明太魚2條，凍豆腐一塊（事先切好凍好的），油適量（比炒菜略多一點），北韓族辣醬滿滿一湯匙，料酒半湯匙，胡椒粉一小匙，姜3、4片，蔥一小段，鹽適量，老抽少半湯匙，蠔油半湯匙。
晾干的魚撕下魚皮，用完整的魚皮包上特制的米，放鍋里蒸，熟了以后蘸上醬料吃起來回味無窮，這就是傳說中的魚皮包飯，也是延邊的特色。
(xtm)
有假的不是明太魚，是雪魚，兩回事，到延吉找熟人買！
琿春的飄過
平時吃干的比較多，北韓族拌明太魚很好吃，在敦化吃過一次鮮的，反倒覺得沒那么好吃。
你也扯著蛋啦，明太魚燒烤很好吃的！吉林這邊燒烤店基本都有！// @深海156254518: 凈扯淡 那是鱈魚 明太魚烤不了 ！// @炮兵131619: 烤新鮮的明太魚好吃。每次到吉林都得來兩條
小時候好大一條0.21一根，琿春口岸城市飄過
海魚// @青山綠水139877631: 看了半天，不知是淡水魚還是海魚？求解！
吃干明太魚時，把速食面干料，倒一點啤酒，蘸著吃，別有一番風味，這才是延邊人的吃法。干速食面料包賣調味品的地方都有賣的。
吉林延吉人飄過
明太魚一般是曬干的多。吃法很多人提過，不講。我的做法：干明太魚在碳火烤成微黃即可，然后制作配料。干辣椒面一湯匙，加味素一點，鹽面一點，白醋按自己口味適量，倒入啤酒，淹沒以上酌料即可。喝啤酒時，撕開干明太魚絲，粘料當下酒菜吃。美味無窮，既省錢，又方便，簡單。在野外喝酒的最好。第二，宿醉第二天，做解酒湯。黃豆芽，干明太魚絲，清水煮10分鐘，熄火前湯里放入干辣椒面和蒜沫，鹽粉適量即可。然后馬上停火食用即可。第三，將干明太魚用木棒勻打成軟片，切成段，開水泡幾分鐘，擠出水分，放入一點豆油，與小青辣椒干煸炒，放入適量鹽粉調味，即可。也是喝酒的可口菜肴。
上面說的明太魚湯加的是，粑蒿，不是茼蒿。