吉林延邊的明太魚怎么做才好吃？

明太魚，是鱈形目鱈亞目鱈科狹鱈屬的一種魚類，北韓民族稱之為明太魚（北韓語：명태어），是北韓民族喜愛食用的魚類。其魚子經辣椒等香料腌制后，稱為“明太子”。

明太魚一直是北韓民族喜愛使用的魚類食物，每到清明節這天，北韓族人家家戶戶都要吃明太魚。在吉林省，不僅是延邊北韓族人民喜愛的食品，也是廣大吉林人民愛食用的菜品。

在古代北韓，人們認為奉獻給神明的祭品必須全部可以入口，禁止扔掉任何部分，魚類中只有明太魚符合條件。它的內臟、魚子可做醬；魚頭經醬油泡后異常鮮美；眼睛、魚皮適合下酒；鰭、尾可以熬高湯，古北韓族人更能將明太魚做成36道菜。

現在的吉林，很多人把明太魚洗干凈，去內臟，然后掛在外面凍干，魚肉中的水分經過升華晾干，魚肉成條狀，撕下來一條放嘴里嚼，越嚼越香。晾干的魚撕下魚皮，用完整的魚皮包上特制的米，放鍋里蒸，熟了以后蘸上醬料吃起來回味無窮，這就是傳說中的魚皮包飯，也是延邊的特色。

1.麻辣明太魚。

在北韓，將明太魚用辣椒等材料腌制使用較為常見，也是我們去北韓飯店必點菜式之一。

媽媽的醬汁加上鮮香的魚肉，那味道令人回味不窮。

作法：把明太魚洗凈，從肚子那里往背部切，到魚皮那里不切開，將黃豆芽平鋪在上面。將蒸魚料（可以加一些明太魚蘸料）攪拌好后，均勻涂抹在魚肉上（魚皮那面在下）腌制半小時后，上鍋蒸15分鐘即可，美味的明太魚就出鍋啦！

2.拌明太魚干。

拌明太魚干是北韓族的一道涼菜，由于味道鮮美，口感勁道而廣受大家喜愛。

作法：準備干明太魚干，把魚肉撕下來，撕得時候最好均勻些，然后用清水洗凈，控干水份后放置碗盤內，將洋蔥，胡蘿卜，青椒切絲讓入，放些干辣椒面、芝麻、白糖和少許海鮮醬油，均勻拌之。

3.烤明太魚

烤明太魚是吉林這燒烤之鄉里的一道名菜。烤魚的香脆滋味令人垂涎欲滴，加上特質調料后，明太魚更香了，吃起來魚肉口感十分好，香脆而且不焦，魚肉香嫩，想起來就值得贊。

作法：將明太魚洗凈，兩面各斜切幾刀，放在烤盤上，把醬油，蔥末，蒜末，芝麻，芝麻油，糖，韓國辣椒粉調成配料，并均勻地抹在魚身上和魚肚里，將腌制好的魚放入預熱到華氏350度的烤箱，烤上大約20分鐘即可。如果比較喜歡吃干一點的烤魚，所以一直烤到魚身上的切口都綻開了。

4.明太魚燉豆腐

明太魚燉豆腐的營養價值還是很高的，且味道鮮美。冬季中河口魚湯，感受魚鮮的同時，用熱湯驅趕寒氣，實屬幸福。

作法：魚洗凈，去頭尾，去內臟切成段備用。蔥、姜切末，蒜拍扁。大豆腐洗凈，切成小塊入沸水鍋稍燙一下，出鍋裝盤備用。熱鍋放油 加少許鹽和姜片，可防魚皮粘鍋。魚塊放鍋里煎炒，放入一半蔥花。倒入少許蠔油。煎炒至魚塊變色加入開水大火燒5分鐘。燒開放入豆腐。倒入少許生抽，少許醬油和八角。中火煮十分鐘撒入蔥花入碗即可。