現在的十三香到底有沒有用？你覺得十三香還香嗎？

作為一個美食愛好者，最喜歡的就是利用業余的時間做一桌滿滿都是好評的美味佳肴，不知道從什么時候開始，我們不管是燒鹵燉炒，都喜歡在起鍋的時候放一點十三香。感覺放了十三香以后，自己的做菜手藝就遠遠的甩出了家里吃貨幾條街。

但是問題來了，有時候放了十三香卻發現味道并沒有想象中的提升，這到底是怎么回事呢？還有就是突然發現除了十三香，家里居然還有一瓶五香粉，都是香料，到底該怎么使用？

首先我們來了解一下十三香和五香粉分別是什么，然后再來聊一下分別怎么使用。

十三香：

顧名思義，就是十三種以上的香料經過一定比例的搭配，混合曬干后研磨成粉，通過配料表，我們可以看到，是由八角茴香，小茴香，花椒，高良姜，橘皮，黑胡椒，肉豆蔻，肉桂，干姜，山楂，甘草，砂仁，丁香，白芷組成。

十三香是一種天然香料，口味純正，使用起來比起傳統的廚師自己配置香料簡單方便。

五香粉：

五香粉的配方有很多，但是基本上是5種左右的香料經過一定比例的搭配，曬干以后研磨成粉，比如說：八角，丁香，花椒，小茴香，桂皮。除此之外加上一些輔助的香料。

從配料上來看，十三香基本上就包含了五香粉的材料。同樣也是天然香料。

十三香在香料上比五香粉要多，制作出來的菜肴香味更加濃郁，除了增加香味以外，還能去除肉菜本身的腥膻味。

所以我們做菜的時候要根據食材的不同來放不同的香料，比如說本身食材的腥味并不是很重的情況下，那么就可以考慮使用五香粉，如果做的是比較腥的肉菜，便可以放入十三香。

家里人口味的不同也要考慮到，由于十三香比五香粉更加香濃，同時藥材味道也會更重一些，如果家人口味清淡，就建議放五香粉一類藥材味沒那么重的調味料。

反之重口味的吃貨，那就是十三香更加能夠讓食物散發出濃郁的香味了。

不同的時候用不同的香料，更加合適呢。

十三香的香味濃郁，在做菜的時候用途比較廣泛，比如說制作肉菜，腌制醬菜，泡菜，調制葷素餡料，制作風味小吃，熬制濃湯，或者做面食的臊子，都可以用得到，特別是燒菜，燉菜，鹵菜，等味道比較濃郁的食物使用起來更加合適。

五香粉在制作一些鹵水，燒烤，調料，或者炒粉炒菜的時候可以用得到，由于香味的不同，還是要首先考慮家里人是否喜歡這種口味的香料。

使用方法：

十三香和五香粉都是藥材，不宜多用，適量即可，吃太多的話不僅口味會變得很重，對身體也不好。

傳統的藥材是在食材下鍋前，下入香料爆出香味，十三香和五香粉由于已經是粉狀，只需要在起鍋前放入攪拌均勻即可，長時間高溫容易糊，而且也會失去香味，變成糊味。

今天的分享就到這里了，我是【小吃貨筆記】記錄網紅美食，分享家常風味，喜歡的朋友請點擊收藏關注，謝謝觀看，下次再見。