為什么別人做鹵肉油光發亮,色澤很好看,請教大家有什么好秘方嗎?

為什么別人做出來的鹵肉油光發亮?

很高興為你解答問題,

鹵肉出來顏色油光發亮非常好,

紅亮有光澤,看起來很有食欲,

主要放的一種東西,糖色。

所謂秀色可餐,

在鹵豬肉若是弄的黑乎乎很影響食欲,

用白糖熏一下,

然后刷一層香油,

就可以讓肉色鮮亮,

這是一種做法。

糖色怎么制作呢?

其實也很簡單,

冰糖200g,水400g。

鍋內放入冰糖開小火慢慢燒,

在燒的過程中不停的晃動鍋子,

讓冰糖慢慢溶化,

等糖完全融化小火慢慢燒,

在燒制過程中不停的晃動,

防止邊緣溫度過高。

直到糖完全融化變成褐色,

加入水燒開即可。

(切記是開水)

糖色適用于很多菜,

紅燒肉,鹵肉,燒雞,

東坡肉,但是要適量。

糖色太多味道太甜,

冷涼的時候也容易變黑,

接下來有手抄鹵料配方,

希望能幫到你






49 条回复 A文章作者 M管理員
  1. 師傅!你好,怎樣防止鹵水變質?

  2. 黃梔子是什么

  3. 用紅曲米鹵肉的都是不會做鹵菜的!根本不了解鹵肉的真諦!

  4. 紅曲米哪里有賣?

  5. 用白糖炒了加水在加黃梔子

  6. 紅曲米是什么?

  7. 良心制作給個贊

  8. 肉料配方,與比例多少,5斤豬頭肉

  9. 請問一下豬頭肉鹵50分鐘能去骨嗎

  10. 作品已更新~鹵制豬頭肉油光發亮、色澤好看的9大經驗技巧,歡迎大家評論區留言交流[握手],感謝點贊、評論、轉發支持[祈禱]。