為什么別人做鹵肉油光發亮，色澤很好看，請教大家有什么好秘方嗎？

要讓做出來的鹵肉油光發亮，色澤很好看，最關鍵的兩點:一是要熬好糖色；二是掌握好糖色和鹵水的比例。

掌握好了這兩點，你也可以鹵出色澤紅亮，看起來就很有食欲的鹵肉。

熬糖色常用的有兩種方法，一種是油熬糖色，一種是水熬糖色。熬好的糖色還要根據鹵水的量來決定加多少糖色合適，如果糖色放多了，鹵肉顏色會偏黑，如果少了，鹵肉顏色會發白。所以，鹵肉的顏色要好看，糖色的用量也非常關鍵。

其實熬糖色并沒有什么秘方，最重要的是你要掌握糖色熬成什么顏色，要掌握好這個點，熬過了會讓鹵肉顏色發黑，而且可能會讓鹵肉吃起來發苦。如果沒到這個點，調出來的鹵水色澤太淡，而且鹵肉可能甜味太重。

我們就簡單以油熬糖色為例，說一下這個過程中要重點注意的技巧。

1、鍋中多余的水分少干關小火，加一勺油，加三勺白糖攪拌，不要讓糖粘鍋。這里關鍵的一點是下糖的時候鍋不要太熱，否則容易糊鍋。

2、攪拌過程中一直用中小火，一點不要糊鍋。熬至糖全化開后冒泡時關小火，提前準備一碗熱水。熬成焦糖色時關火，迅速倒入熱水攪拌。這一步很關鍵，主要還是個人經驗，多熬幾次就能掌握了，熬好的糖色要紅中透亮。

再接下來就是糖色和鹵水的比例了

大部分人做出來的鹵肉顏色不理想，最重要的問題還是出在這一步了。一般老手都是根據經驗來的，糖色調入鹵水后看鹵水的顏色，糖色調入鹵水中稀釋后顏色調至棕紅色，而且稍微泛黃即可。這里要注意，肉鹵熟后還有在鍋中泡40分鐘，所以鹵水的顏色也不可過深。如果是新手第一次鹵，可以按照50斤水500g糖色的比例來。

要讓鹵肉的顏色色澤紅亮，最關鍵的還是自己的親身經驗，第一次可以按照比例來，但后面的每次糖色添加的量都會不同，而且隨著鹵的次數的了，鹵水的顏色也會變深。如果是在家里做一次相對會比較簡單。如果是開店銷售的話，鹵水顏色調制還是有很深的學問，掌握不好的話可能你每天鹵好后的顏色都會深淺不一。

希望我的回答能幫到你！

灶臺先生，讓美食做法更簡單