為什么別人做鹵肉油光發亮，色澤很好看，請教大家有什么好秘方嗎？

大家好，我是安逸可。一個熱衷于世間美食的東北小伙。很高興能回答你的問題。現在就根據你的問題我們一起探討一下吧！

為什么別人做鹵肉油光發亮，色澤很好看，鹵肉的秘方。

在這個大環境下，除了味道外，食物的外觀是吸引人的重要因素之一。對于鹵肉來說，它的顏色其實比它的味道更重要。其實制作鹵肉沒什么秘方，配方上也是大同小異。不同的只是每個人制作的技巧。從購買食材到預處理再到鹵制。每個環節上的把控都是對鹵肉顏色起到關鍵性的作用。

食材上的選擇

選擇上好的食材是關鍵性的第一步，新鮮肉質好的肉不僅鮮香味佳，而且外觀清潔，對于后期上色，調色都有好處。

預處理階段

切記預處理要用心，精心的去做才能更好的達到我們要的效果。

1. 買來的肉先由冷水浸泡3小時左右，以便去除殘留在肉中的淤血。
   

2. 泡好的肉用噴槍處理，除掉毛茬及汗腺。

3. 焯水，適量加入紅曲米。加入紅曲米是為了輔助后期的上色。

選擇最適合的上色材料

能調出誘人顏色的材料其實有很多。例如，醬油、老抽、色素類。以上只是列舉，并不建議使用醬油類及色素類。醬油類的使用會使鹵肉出鍋后顏色發黑，色素類的使用，顏色上會相較艷麗許多，但是會對人體健康造成影響。

個人建議使用糖色、黃曲米及黃梔子來進行上色，這幾種都是自然的上色材料。健康，吃了也放心。

梔子糖色的做法

1. 準備黃梔子100g，清水洗凈待用。

2. 鍋中加入1000g清水，加入黃梔子，大火燒至水沸騰，轉成小火溫煮10分鐘，湯色顯色金黃時即可。

3. 起過燒油，放入800g冰糖慢慢翻炒，翻炒至冰糖融化，繼續攪拌順時翻炒，觀察鍋中起黃沫時，轉小火繼續熬制，待黃沫稍沸回落，迅速倒入熬好的梔子水中攪拌均勻，開小火熬制2-3分鐘即可。

結語

其實大大小小的方法還有很多，這里就不一一列舉了，現在很多黑心的商家都用的色素或者一些食品添加劑。這些都不符合健康飲食的原則，所以我才會簡單的介紹了一種方法，也是最有效最自然的一種方法。希望可以幫助到你。

我是安逸可。一個熱衷于世間美食的東北小伙。歡迎大家評論留言，一起探討交流。如果朋友們喜歡我的答案記得點贊、收藏、關注！謝謝！